Tvaroh: Porovnání verzí

Odebráno 9 bajtů ,  před 5 měsíci
m
posunutí obrázku
(Co je obsaženo v tvarohu; Výrobky z tvarohu)
značky: první editace možný spam
m (posunutí obrázku)
{{Infobox - jídlo}}
'''Tvaroh''' je [[mléko|mléčný]] výrobek [[smetana|smetanové]] chuti, tužší konzistence a obvykle bílé barvy. Vzniká srážením mléčné bílkoviny – [[kasein]]u. Označují se tak všechny nezralé [[sýr]]y připravované z odstředěného [[tur domácí|kravského]] nebo [[koza|kozího]] mléka. Je to velmi sytá potravina a obsahuje výživné látky - plnohodnotné bílkoviny, minerální látky a vitaminy. Především obsahuje [[Vápník|vápník]], proto se tvaroh doporučuje dětem či lidem s [[Osteoporóza|osteoporózou]]. Dále je v něm obsažen draslík, fosfor, měď, hořčík, vitaminy A, E a vitaminy ze skupiny B. Jedná se o velmi hodnotnou potravinu, která ve vhodných úpravách a ve spojení s ostatními vhodnými surovinami dává zdravé, syté a vysoce výživné [[Potravina|jídlo]].
[[Soubor:Twarog.jpg|náhled|Tvaroh]]
'''Tvaroh''' je [[mléko|mléčný]] výrobek [[smetana|smetanové]] chuti, tužší konzistence a obvykle bílé barvy. Vzniká srážením mléčné bílkoviny – [[kasein]]u. Označují se tak všechny nezralé [[sýr]]y připravované z odstředěného [[tur domácí|kravského]] nebo [[koza|kozího]] mléka. Je to velmi sytá potravina a obsahuje výživné látky - plnohodnotné bílkoviny, minerální látky a vitaminy. Především obsahuje [[Vápník|vápník]], proto se tvaroh doporučuje dětem či lidem s [[Osteoporóza|osteoporózou]]. Dále je v něm obsažen draslík, fosfor, měď, hořčík, vitaminy A, E a vitaminy ze skupiny B. Jedná se o velmi hodnotnou potravinu, která ve vhodných úpravách a ve spojení s ostatními vhodnými surovinami dává zdravé, syté a vysoce výživné [[Potravina|jídlo]].
 
Tvaroh se může srážet dvěma způsoby:
 
== Domácí příprava ==
[[Soubor:Twarog.jpg|náhled|Tvaroh]]
# Doma je možné tvaroh připravit ze zkyslého mléka, které se zahřeje za občasného míchání na mírném [[plamen]]i (měkkému tvarohu stačí [[teplota]] 30 – 40 °C, tvrdému na strouhání 60 °C). Sražení mléka lze podpořit přidáním horkého [[brambor]]u či [[Chléb|chlebové]] kůrky. Sražený tvaroh se nechá ustát, naplní se do sáčku z řídké látky, mírně zatíží a [[lis]]uje. Čerstvý tvaroh nezraje, může být tedy uchován v chladu několik dní. Tvaroh se dá pro uchování zmrazit, ale po rozmrazení je hrudkovitější. Další možností je tvaroh dále zpracovat.
# Do mléka o teplotě 20 °C se přidá 1 – 1,5 % smetanového zákysu a [[syřidlo]] (dávkování uvádí výrobce syřidla). Pro výrobu tvarohu se používá výrazně méně syřidla než při výrobě sýrů. Nechá se ustát při pokojové teplotě 24 hodin. Prokysané mléko se nalévá do plachetky a nechá se skapat syrovátka. Doba odkapávání je úměrná suchosti a tvrdosti výsledného produktu.
2

editace