Tvaroh: Porovnání verzí

Přidáno 1 053 bajtů ,  před 5 měsíci
Co je obsaženo v tvarohu; Výrobky z tvarohu
(měkký / jemný tvaroh)
značky: editace z Vizuálního editoru první editace
(Co je obsaženo v tvarohu; Výrobky z tvarohu)
značky: první editace možný spam
{{Infobox - jídlo}}
[[Soubor:Twarog.jpg|náhled|Tvaroh]]
'''Tvaroh''' je [[mléko|mléčný]] výrobek [[smetana|smetanové]] chuti, tužší konzistence a obvykle bílé barvy. Vzniká srážením mléčné bílkoviny – [[kasein]]u. Označují se tak všechny nezralé [[sýr]]y připravované z odstředěného [[tur domácí|kravského]] nebo [[koza|kozího]] mléka. Je to velmi sytá potravina a obsahuje výživné látky - plnohodnotné bílkoviny, minerální látky a vitaminy. Především obsahuje [[Vápník|vápník]], proto se tvaroh doporučuje dětem či lidem s [[Osteoporóza|osteoporózou]]. Dále je v něm obsažen draslík, fosfor, měď, hořčík, vitaminy A, E a vitaminy ze skupiny B. Jedná se o velmi hodnotnou potravinu, která ve vhodných úpravách a ve spojení s ostatními vhodnými surovinami dává zdravé, syté a vysoce výživné [[Potravina|jídlo]].
 
Tvaroh se může srážet dvěma způsoby:
 
== Domácí příprava ==
# Doma je možné tvaroh připravit ze zkyslého mléka, které se zahřeje za občasného míchání na mírném [[plamen]]i (měkkému tvarohu stačí [[teplota]] 30 – 40 °C, tvrdému na strouhání 60 °C). Sražení mléka lze podpořit přidáním horkého [[brambor]]u či [[Chléb|chlebové]] kůrky. Sražený tvaroh se nechá ustát, naplní se do sáčku z řídké látky, mírně zatíží a [[lis]]uje. Čerstvý tvaroh nezraje, může být tedy uchován v chladu několik dní. Tvaroh se dá pro uchování zmrazit, ale po rozmrazení je hrudkovitější. Další možností je tvaroh dále zpracovat.
# Do mléka o teplotě 20 °C se přidá 1 – 1,5 % smetanového zákysu a [[syřidlo]] (dávkování uvádí výrobce syřidla). Pro výrobu tvarohu se používá výrazně méně syřidla než při výrobě sýrů. Nechá se ustát při pokojové teplotě 24 hodin. Prokysané mléko se nalévá do plachetky a nechá se skapat syrovátka. Doba odkapávání je úměrná suchosti a tvrdosti výsledného produktu.
 
== Výrobky z tvarohu ==
* Zaklížený tvaroh (kližák)
* Imperial (čerstvý tvarohový sýr)
* Pivní sýr
* Homolky (sušený tvaroh)
* [[Olomoucké_tvarůžky|Tvarůžky]]
* [https://en.wikipedia.org/wiki/Pultost Pultost] (jeden z norských národních sýrů)
* Appetitost (dánský kyselý sýr)
* [https://en.wikipedia.org/wiki/Paneer Paneer] (tradiční indický sýr)
* [[Cottage]]
* různé druhy pomazánek
 
== Externí odkazy ==
* {{Commonscat}}
* {{Wikislovník|heslo=tvaroh}}
* [http://www.domacimlekar.com/category/ostatne-mlecne/tvaroh/ Domácí mlékař]
 
{{Pahýl}}
2

editace