Sacharóza: Porovnání verzí

Smazaný obsah Přidaný obsah
Oprava
značky: editace z Vizuálního editoru editace z mobilu editace z mobilního webu pokročilá editace z mobilního zařízení
Oprava
značky: editace z Vizuálního editoru editace z mobilu editace z mobilního webu pokročilá editace z mobilního zařízení
Řádek 55:
Celosvětově se vyrobí více než 140 milionů tun sacharózy ročně. U finálního výrobku nelze určit, zda byl získán z [[cukrová třtina|cukrové třtiny]] nebo z [[cukrová řepa|cukrové řepy]], neexistují žádné spotřebitelem zaznamenatelné rozdíly.
 
V [[Česko|Česku]] se sacharóza vyrábí z bulev [[cukrová řepa|cukrové řepy]] (''Beta vulgaris''), které průměrně obsahují 17 % sacharózy, což je více než u třtiny. Řepa se nejprve v mechanické pračce zbavuje nečistot a následně se váží. Takto připravené bulvy se krájí na tenké hranoly, tzv. '''řízky''', které se extrahují vodou při zvýšené teplotě. Tímto vyslazením se získá '''difúzní šťáva'''. Zbylé řízky se silážují a používají se jako [[krmivo]]. Získaná šťáva se čistí přídavkem vápenného mléka ([[Srážení (chemie)|suspenze]] [[hydroxid vápenatý|hydroxidu vápenatého]] ve vodě), tzv. '''čiřením'''. Tímto procesem se oddělí všechny necukry ([[Bílkovina|bílkoviny]], [[Aminokyselina|aminokyseliny]], [[polysacharidy]], [[redukující sacharidy]]), které by bránily [[krystalizace|krystalizaci]] [[roztok]]u. Přebytek hydroxidu se odstraní [[oxid uhličitý|oxidem uhličitým]], tzv. '''saturací''' a produkt se [[filtrace|zfiltruje]]. Tak se získá '''lehká šťáva''' a z ní odpařením části vody zahuštěná '''těžká šťáva''', která obsahuje 61-67 % sacharózy. Těžká šťáva se zahřívá na bod krystalizace, tedy na stav, kdy se po skončení varu vylučují [[krystal]]y cukru. Opakovanou krystalizací se získá '''surový cukr''', který obsahuje 96 % sacharózy. Může se prodávat jako surový hnědý cukr, nebo se dále čistí '''rafinacíafinací''' (odstředění a promytí vodou a vodní párou), či '''rafinací''' (rozpuštění ve vodě a další krystalizace). Zbylý tmavě hnědý až černý sirupovitý cukerný roztok, ze kterého již nelze krystalizací získat sacharózu, se nazývá [[melasa]]. Používá se jako cenné [[krmivo]] nebo slouží jako substrát pro řadu [[kvašení|fermentačních procesů]].
 
=== Druhy cukru ===