Lepek: Porovnání verzí

Přidáno 504 bajtů ,  před 6 měsíci
→‎Součást stravy: riziko cukrovky
m (Editace uživatele Makyneckapipinecka (diskuse) vráceny do předchozího stavu, jehož autorem je Mykhal)
značka: rychlý revert
(→‎Součást stravy: riziko cukrovky)
 
== Součást stravy ==
Jde o důležitou součást tradiční evropské kuchyně, kvalitou a množstvím lepku (obvykle je udáváno, že čím více lepku a méně škrobu, tím lepší [[mouka]]) je dána kvalita pšeničné mouky a kvalita těsta z ní vytvořeného. Dobrý lepek dává těstu pružnost a gumovost, která se projeví i na výsledném pečivu. Množství lepku v mouce se udává v procentech, [[kvalita]] lepku je udávána pomocí bezrozměrné veličiny ''gluten index''.<ref>[http://www.vukrom.cz/sluzby-a-produkty/laboratorni-zkousky/kvalita-obilovin lepek] {{Wayback|url=http://www.vukrom.cz/sluzby-a-produkty/laboratorni-zkousky/kvalita-obilovin |date=20140106031856 }} (Zemědělský výzkumný ústav Kroměříž, s.r.o.)</ref> Měření lepku je dáno odbornou normou ČSN 461011-9 (461011)<ref>[http://www.ceske-normy.cz/csn-461011-9-11041988 www.ceske-normy.cz]</ref> Amatérsky se nejčastěji lepek v mouce měří testem, kdy se mouka smíchá s vodou, udělá se váleček a tento se natahuje, dokud nepraskne. Váleček z lepší mouky s vyšším obsahem lepku se podaří natáhnout více.
 
Dobrovolné zřeknutí se potraviny s obsahem lepku může zvyšovat riziko vzniku [[Diabetes mellitus|cukrovky]]. Rozsáhlá americká studie zjistila, že ženy s nejvyšším obsahem lepku v potravě měly o 13% nižší riziko vzniku [[Diabetes mellitus 2. typu|diabetu 2. typu]] než ženy s nejnižším příjmem lepku.<ref>[https://plzen.rozhlas.cz/plusy-i-minusy-bezlepkove-diety-zvysuje-riziko-vzniku-cukrovky-6716900 Plusy i minusy bezlepkové diety. Zvyšuje riziko vzniku cukrovky?]
</ref>
 
== Nesnášenlivost lepku ==
2 903

editací