Chuťový pohárek: Porovnání verzí

Přidáno 10 bajtů ,  před 1 rokem
(→‎Vnímání: smazána povídačka o chutích na jazyku, viz en:Tongue map)
(→‎Vnímání: + umami)
=== Vnímání ===
 
Pro [[chuť|chuťový vjem]] je potřeba určité prahové koncentrace chuťově aktivní látky v pohárcích. ExistujíExistuje čtyřipět základnízákladních typytypů chuťových vjemů - sladké, kyselé, hořké, slané a slané[[umami]]. Ostatní chutě vznikají kombinací těchto vjemů v [[koncovém mozku]]. Chuťové pohárky jsou omývány sekretem specializovaných [[slinné žlázy|slinných žláz]] ([[Ebnerova žláza|Ebnerovy žlázy]], gll.gustatoriae), ve kterém jsou rozpouštěné molekuly látek vnímaných jako chuť. Chemické látky vyvolávají chuťový vjem na základě obsahu aniontů nebo kationtů: H<sup>+</sup> - kyselost , C<sup>+</sup> H<sup>+</sup> N<sup>-</sup> O<sup>-</sup> - pálivost , C<sup>+</sup> - sladkost, N(H<sub>2</sub>)<sup>'''-'''</sup> - umami.{{Fakt/dne|20110618174122}}
 
Kyselost je zprostředována protony (H<sup>+</sup>), slanost ionty anorganických solí, sladkost převážně organickými látkami (z anorganických např. solemi olova), stejně tak i hořkost, která je kromě organických látek vyvolána solemi hořčíku a vápníku.