Nudle: Porovnání verzí

Slovo bylo odvozeno v 18. století od [[Němčina|německého]] slova ''Nudel'' . <ref>{{Cite web|url=https://en.oxforddictionaries.com/definition/noodle|title=noodle {{!}} Definition of noodle in English by Oxford Dictionaries|website=Oxford Dictionaries {{!}} English|access-date=2019-05-07}}</ref>

Původ nudlí je v [[Čína|Číně]], <ref>{{cite web|url=https://www.theatlantic.com/china/archive/2013/08/the-history-of-noodles-how-a-simple-food-became-a-worldwide-staple/278637/|title=The History of Noodles: How a Simple Food Became a Worldwide Staple|work=[[The Atlantic]]}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.japantimes.co.jp/life/2015/06/19/food/short-history-japans-long-noodles/#.V5G7oGgrK71|title=A short history of Japan’s long noodles|work=The Japan Times}}</ref><ref>Serventi & Sabban 2002, p. xi. "[...] Mluvil o italských těstovinách, ale výsledky lze zobecnit tak, aby zahrnovaly všechny těstoviny a jídlo, které pocházelo z Číny a odtud se rozšířilo do Japonska, Koreje, většiny jihovýchodní Asie a zbytku světa."</ref> nejstarší písemná zmínka o nudlích je uvedena v knize z období [[Dynastie Chan|Dynastie Han]] (25–220 n.l.).<ref name="Roach">{{cite web|last=Roach|first=John|title=4,000-Year-Old Noodles Found in China|url=http://news.nationalgeographic.com/news/2005/10/1012_051012_chinese_noodles.html|journal=[[National Geographic (magazine)|National Geographic]]|date=12 October 2005|pages=1–2}}</ref> Nudle se vařily z pšeničného těsta a v době [[Dynastie Chan|Dynastiedynastie Han]] (206 př.n.l - 220 n.l.) {{sfn|Sinclair|Sinclair|2010|page=91}} byly hlavní složkou potravy.

Nejstarší důkaz konzumace nudlí máme z Číny . <ref name="Roach" /> V roce 2005 nalezl tým archeologů v oblasti Lajia kameninovou mísu s nudlemi starými 4 000 let.<ref name="mill-noo">{{cite journal|last=Lu|first=Houyuan|last2=Yang|first2=Xiaoyan|last3=Ye|first3=Maolin|last4=Liu|first4=Kam-Biu|last5=Xia|first5=Zhengkai|last6=Ren|first6=Xiaoyan|last7=Cai|first7=Linhai|last8=Wu|first8=Naiqin|last9=Liu|first9=Tung-Sheng|title=Culinary archaeology: Millet noodles in Late Neolithic China|journal=[[Nature (journal)|Nature]]|date=13 October 2005|volume=437|issue=7061|page=967|doi=10.1038/437967a|display-authors=3|pmid=16222289}}</ref> kameninovou mísu s nudlemi starými 4 000 let . Podobají se současným provázkovým čínským nudlím ''lamian'' . <ref name="mill-noo" />

Pšeničné nudle, které se vaří v Japonsku ( ''udon'' ), byly adaptovány z [[Čínská kuchyně|čínského]] receptu již v 9. století.   V [[Írán|Persii]] 13. století byly známy nudle ''reshteh'' (dnešní turecké vaječné nudle kezme). Receptury na nudle se vyvíjely, například nudle vyrobené z [[Pohanka obecná|pohanky]] ( ''[[nengmjon|nengmjo]]'' ) se jedlijedly v době vlády [[Dynastie Čoson|Dynastie Coson]] (1392-18971392–1897). [[Ramen]] nudle, které vznikly z receptu na čínské nudle, byly v Japonsku populární již před rokem 1900 .

V 1. století př.n.l, . se římský básník [[Quintus Horatius Flaccus|Horacius]] zmiňoval o smažených listech těsta , kterým se říkalo ''lagana'' . {{Sfn|Serventi|Sabban|2002}} Těsto ale připomínalo dnešní nudle jen podobnou základní surovinou a možná tvarem. {{Sfn|Serventi|Sabban|2002}} Ve 2. století našeho letopočtu řecký lékař [[Galén|Galen]] použi slovo ''itrion'' , které označuje všechny homogenní směsi z mouky a vody. {{Sfn|Serventi|Sabban|2002}} PolatinšténéPolatinštěné slovo ''itrium'' znamenalo druh vařeného těsta. {{Sfn|Serventi|Sabban|2002}} Podle [[Jeruzalémský talmud|Jeruzalémského talmudu]] se itrium v [[Izraelské království|Izraeli]] od 3. do 5. století n.l. běžně používalo {{Sfn|Serventi|Sabban|2002}} . V pátém století Arabové upravovali nudle , aby přestály dlouhé cesty. Je to první písemná zmínka o usušených [[Těstoviny|těstovinách]] . Arabský lékař z 9. století Isho bar Ali se zmiňuje o ''itriyya'', usušených krupicových provázcích . <ref>"A medical text in Arabic written by a Jewish doctor living in Tunisia in the early 900s" (Dickie 2008: 21).</ref> [[Al-Idrísí|Muhammad al-Idrisi]] v roce 1154 napsal, že ''itriyya'' byla vyráběna a vyvážena z [[Sicílie|normanské Sicílie]] . ''Itriya'' byl také aramejský název pro drobné polévkové nudle. {{Sfn|Rodinson|Perry|Arberry|2001}}

První konkrétní informace o těstovinových výrobcích v [[Itálie|Itálii se]] datují od 13. nebo 14. století. {{Sfn|Serventi|Sabban|2002}} Těstoviny měly různé tvary typické pro jednotlivé regiony. V Severní Americe a jinde ve světě se těstoviny staly hlavní potravinou před začátkem nebo nejpozději na začátku 20. století.

Na území dnešního [[Německo|Německa]] se objevila první písemná zmínka o ''[[Špecle|speclíchšpeclích]]'' v roce 1725, ale zdá se, že podle některých [[Středověk|středověkých]] ilustrací, specleexistovaly existovalyšpecle ještě dříve. <ref>{{cite web|url=http://www.uk.diplo.de/Vertretung/unitedkingdom/en/01/2City-Profiles/Stuttgart/Stuttgart.html|format=[[PDF]]|publisher=[[Embassy of Germany, London]]|location=London|title=City Profile: Stuttgart|quote=Spätzle is a city specialty.|accessdate=26 November 2015|archive-url=https://web.archive.org/web/20170727080926/http://www.uk.diplo.de/Vertretung/unitedkingdom/en/01/2City-Profiles/Stuttgart/Stuttgart.html|archive-date=2017-07-27|dead-url=yes}}</ref>

''Zacierki'' jejsou druh nudlí v [[Polská kuchyně|polské kuchyni]] .<ref>{{Cite book|publisher=Hippocrene Books|isbn=978-0-7818-1124-8|last1=Strybel|first1=Robert|last2=Strybel|first2=Maria|title=Polish Heritage Cookery|date=2005|url=https://books.google.com/books?id=UtA6-pyGJmMC&pg=PA456}}</ref> V Německem okupovaném Polsku byly součástí potravinových přídělů distribuovaných v [[Lodžské ghetto|lodžském ghettu]]. <ref>{{Cite book|publisher=Yale University Press|isbn=978-0-300-20599-2|last=Zapruder|first=Alexandra|title=Salvaged Pages: Young Writers' Diaries of the Holocaust|date=2015|url=https://books.google.com/books?id=NDJOCgAAQBAJ|pages=226–242}}</ref>

* Kishimen (き し め ん): ploché aponskéjaponské pšeničné nudle

* Khanom chin: fermentované rýžové nudle používané v Thajskéthajské kuchyni

* Shirataki nudle (し ら た き): Japonskéjaponské nudle vyrobené z konjacu (ďábelský jazyk)