Parmezán: Porovnání verzí

Přidáno 182 bajtů ,  před 2 lety
Robot: Opravuji 1 zdrojů a označuji 0 zdrojů jako nefunkční) #IABot (v2.0
(upřes a doplnění)
(Robot: Opravuji 1 zdrojů a označuji 0 zdrojů jako nefunkční) #IABot (v2.0)
Pravý italský parmezán se nazývá '''Parmigiano-Reggiano''' a v EU je od 12. června 1996 chráněnou značkou původu. Název parmezán se používá pro sýry ho napodobující.
 
Vyrábí se z čerstvého a částečně odtučněného [[tur domácí|kravského]] [[mléko|mléka]]. Sýry mají tvar bochníků o průměru mezi 40–45 centimetry a tloušťce 18–24 cm. Průměrná hmotnost bochníku je 39,9&nbsp;kilogramu. Na jeden kilogram sýra je potřeba asi 13,5 litru mléka – k výrobě bochníku Parmigiano Reggiano je proto potřeba asi 520 litrů mléka.<ref>{{Citace elektronické monografie |url=https://www.parmigianoreggiano.com/made/parmigiano_reggiano_figures/default.aspx |titul=Parmigiano Reggiano in Figures 2018 |vydavatel=parmigianoreggiano.it |datum přístupu=2019-11-27 |jazyk= en, it |url archivu=https://web.archive.org/web/20191226000757/https://www.parmigianoreggiano.com/made/parmigiano_reggiano_figures/default.aspx |datum archivace=2019-12-26 |nedostupné=ano }}</ref> Bochníky se nechávají 15–20 dnů máčet v solném roztoku. Následuje zrání na dřevěných policích, které trvá od 1 roku do 3, 4 nebo i 6 let.
 
Rozlišují se třídy stáří:
272 509

editací