Veterinární prohlídka jatečných zvířat a masa: Porovnání verzí

'''Veterinární prohlídka jatečných zvířat a masa''' je soubor úkonů a opatření prováděných před a po [[porážka zvířat|poražení zvířete]] na [[jatky|jatkách]] s hlavním cílem ochrany veřejného zdraví a [[wellfare]] zvířat. Prohlídku vykonává pouze osoba zákonem tomu způsobilá – veterinární lékař, veterinární technik. Legislativně je veterinární prohlídka zvířat a masa ukotvena v několika [[nařízení]]ch Evropské komise (Regulation (EC) No 852/2004, Regulation (EC) No 853/2004, Regulation (EC) No 854/2004) a dále specifikována v příslušných vyhláškách.<ref name>{{Citace elektronické monografie | titul = Meat inspection | url = http://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/meatinspection.htm | datum přístupu = 2013-06-28 }}</ref>

Základem posouzení poživatelnosti masa a orgánů jatečného zvířete je pousezení zrakem či palpací. Pro každý druh je stanoven postup, které orgány se musí prohlédnout. Smyslem prohlídky zrakem je vyhodnotit případné okem pozorovatelné patomorfologické změny jako jsou např. zvětšené [[Uzlina|uzliny]], [[Krvácení|krváceniny]], [[Tuberkulóza|tuberkly]] (v případě [[Tuberkulóza|tuberkulózy]]), [[Zánět|zánětlivá ložiska]] a [[Absces|abscesyabsces]]y, přítomnost [[Parazitismus|parazitů]] atd.. Pro tyto potřeby se nařezávají mízní uzliny v hlavové a hrudní části všech velkých jatečných zvířat. Svaly se nařezávají z důvodu vyšetření na přítomnost boubelí tasemnic (''[[Taenia saginata]]'' u skotu, ''[[Taenia solium]]'' u prasat) nebo tuberklů. Konkrétně se dělá řez do jazyka, žvýkacích svalů, srdce a bránice. U prasat se od nařezávání uzlin upustilo z důvodů kontaminace kadáveru bakteriemi (''[[Salmonella]]'', ''[[Yersinia enterocolitica|Yersinia]]''). U všech přežvýkavců, prasat a koní se prohlíží povrch jater a dělají se minimálně 2 řezy do jaterního parenchymu (vyšetření na přítomnost [[Jaterní motolice|motolic]], larev [[Škrkavice|škrkavek]], boubelí tasemnic či abscesy). Vzorky pro laboratorní mikrobiologické vyšetření se odebírají pouze v indikovaných případech. U prasat, koní a vybraných volně žijících zvířat (prase divoké) se mohou odebírat vzorky svaloviny pro vyšetření na larvy [[Svalovec stočený|svalovce]]. Sliznice ani obsah [[Trávicí soustava|trávicího systému]] se nevyšetřuje.

* [http://cit.vfu.cz/ivbp/inovovana-vyuka/predmet/prohlidka-jatecnych-zvirat-a-masa/prohlidka-jatecnich-zvirat-a-masa1 Prohlídka jatečných zvířat a masa - elektronická skripta VFU]

* {{Citace elektronické monografie | titul = Meat inspection | url = http://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/meatinspection.htm | datum přístupu = 2013-06-28 }}