Hydrogenace: Porovnání verzí

Hydrogenací [[nenasycené mastné kyseliny|nenasycených mastných kyselin]] se snižuje počet [[dvojná vazba|dvojných vazeb]] v molekule. Tím dochází ke zvyšování bodu tání, tedy ke ztužování. Některé [[cis izomer|cis]] konfigurace dvojných vazeb se při tom mohou změnit na konfigurace [[trans izomer|trans]], čímž vznikají [[transmastné kyseliny]], které jsou nezdravé. Úplnou hydrogenací se nenasycené mastné kyseliny mění v [[nasycené mastné kyseliny|nasycené]]; všechny dvojné vazby mezi atomy uhlíku zaniknou, tedy včetně trans konfigurací. Toho využívá moderní proces částečného ztužování zvaný [[interesterifikace]], při které dochází k výměně mastných kyselin mezi molekulami přírodních a zcela nasycených tuků, takže produkci trans izomerů je zabráněno.