Emulgátor: Porovnání verzí

'''Emulgátor''' nebo emulgační činidlo je v [[Chemie|chemii]] a [[potravinářství]] [[organická látka]], která zmenšuje [[povrchové napětí]] (je schopna absorpce a tvorby filmu) na rozhraní mezi dvěma nemísitelnými [[kapalina]]mi, čímž umožňuje homogenní promíšení [[emulze]] těchto dvou kapalin.

 

V potravinářství se pojem používá obzvláště v souvislosti s rozptýlením [[tuky|tuků]] ve výrobku. V moukách působí jako kondicionér příjemně změkčující kůrku pečiva, v cukrovinkách jako modifikátor krystalizace tuků a v [[Masný průmysl|masném průmyslu]] usnadňuje [[Emulgace tuků|emulgaci tukových částic]].

 

Emulgátory jsou jedním z mnoha druhů [[Přídatné látky|přídatných látek]] (potravinářských aditiv) v [[Potravina|potravinách]]. V této souvislosti nařízení EU 1333/2008 definuje emulgátory jako „látky, které umožňují vytvořit nebo uchovat stejnorodou směs dvou nebo více nemísitelných fází v potravině, například oleje s vodou.“ Úředně povolené přídatné látky mají přidělen kód, tzv. [[Seznam přídatných látek|éčko]], emulgátory jsou pak (spolu se sladidly, zahušťovadly, stabilizátory, barvivy apod.) jednou z mnoha kategorií těchto éček.

 

 

=== Reference ===