Verze z 2. 12. 2019, 19:21 editovat 37.188.242.13 (diskuse) Hystorický vznik majonézy značka: editace z Vizuálního editoru ← Přejít na předchozí porovnání		Verze z 2. 12. 2019, 19:57 editovat zrušit editaci Podroužek (diskuse \| příspěvky) Prověření uživatelé, Patroláři 10 834 editací úprava předešlé editace, doplnění dle francouzské wiki, +reference, -stejné wikiodkazy značka: editace z Vizuálního editoru Přejít na další porovnání →
Řádek 1: ~~= Vznik majonézy =~~ == Když v roce 1756 zvítězil francouzský vévoda Richelieu nad Brity v bitvě o přístav Port Mahón, nechal na počest vítězů připravit velkolepou hostinu. Na ní se měla podávat i omáčka ze smetany a vajec. Smetana však v kuchyni srazila, a tak ji šéfkuchař z nouze nahradil olejem. Nová omáčka Francouzům zachutnala a rozhodli se jí tak pojmenovat podle místa svého vzniku – mahonnaise. ==▼ [[Soubor:Mayonnaise Jar 550x900.JPG\|thumb\|Sklenice s majonézou]] '''Majonéza''' (z [[Francouzština\|fr.]] ''mayonnaise'' nejistého původu) či '''majolka''' je hustá tučná [[omáčka]] bílé či nažloutlé barvy vzniklá [[Emulze\|emulgací]] [[olej]]e a vaječného [[žloutek\|žloutku]]. == Historie == ▲==Podle [[Émile Littré]] může název pocházet z [[Maó-Mahón\|Port Mahón]], hlavního města [[Španělsko\|španělského]] ostrova [[Menorca]]. Když v roce 1756 zvítězil francouzský vévoda Maréchal de Richelieu nad Brity v bitvě o přístav Port Mahón, nechal na počest vítězů připravit velkolepou hostinu. Na ní se měla podávat i omáčka ze [[Smetana\|smetany]] a vajec. Smetana se však v kuchyni srazila, a tak ji šéfkuchař z nouze nahradil olejem. Nová omáčka Francouzům zachutnala a rozhodli se jí tak pojmenovat podle místa svého vzniku – mahonnaise.<ref>{{Citace ==monografie \| příjmení = Vitaux \| jméno = Jean \| příjmení2 = \| jméno2 = \| titul = Le dessous des plats:Chroniques gourmandes: \| vydání = \| vydavatel = Presses Universitaires de France \| místo = \| rok vydání = 2013 \| počet stran = 240 \| kapitola = Le duc de Richelieu : un gastronome et libertin, emblématique du xviiie siècle \| strany = 129-131 \| isbn = \| jazyk = fr }}</ref> == Složení == Řádek 13 ⟶ 28: == Problém kvality == Zrušením oborových norem počátkem 90. let [[20. století]] došlo ke snížení kvality průmyslově vyráběných majonéz. Ta se výrazně nezlepšila ani po zavedení potravinářské vyhlášky č. 326/2001 Sb., která stanovuje, že podíl ~~[[olej]]e~~oleje v majonéze může být od 10 do 85 % a na kilogram výrobku stačí jeden vaječný [[žloutek]]. Majonézy jsou tak nastavovány [[voda\|vodou]], zahuštěny zahušťovadly (např. [[Guma guar\|guarovou]] nebo [[Xanthan\|xanthanovou gumou]]) a obarveny, aby získaly přirozenou barvu.<ref>http://www.chemievjidle.cz/majoneza/majoneza-spak-foods-s-r-o</ref> Někteří výrobci však nedodržují ani tyto minimální požadavky, což prokázal v roce [[2012]] rozbor časopisu [[dTest]].<ref>http://www.stream.cz/adost/778224-a-dost-majonezy-nejsou-majonezy</ref> Některým výrobcům po provedení testů bylo odebráno ocenění kvality [[Klasa]].<ref>{{Citace elektronického periodika \|

Majonéza: Porovnání verzí