|
==== Bílkoviny ====
Příjem bílkovin je ve vegetariánské stravě nižší než při konzumaci masa, ale pro většinu lidí může splnitplní limit denní potřeby.<ref>{{Citace monografie| příjmení = Peter Emery| jméno = Tom Sanders| titul = Molecular Basis of Human Nutrition| vydavatel = Taylor & Francis Ltd|rok=2002| strany = 32| isbn = 978-0-7484-0753-8}}</ref> Studie na [[Harvardova univerzita|Harvardově univerzitě]], jakož i další klinické studie provedené ve Spojených státech Amerických, Velké Británii, Kanadě, Austrálii, na [[Nový Zéland|Novém Zélandu]] a v různých evropských zemích potvrdily, že vegetariánská strava poskytuje dostatečný příjem bílkovin, pokud je k dispozici a jí se celá paleta nejrůznějších rostlinných zdrojů.<ref>{{Citace monografie| příjmení = Brenda Davis| jméno = Vesanto Melina| titul = The New Becoming Vegetarian| vydavatel = Book Publishing Company|rok=2003| strany = 57–58| isbn = 978-1-57067-144-9}}</ref> Velkými zdroji bílkovin pro vegetariány jsou dýňová semínka, arašídové máslo, konopné semeno, mandle, pistácie, lněná semínka, tofu, ovesné vločky, sojové boby a vlašské ořechy. Bílkoviny jsou složeny z [[Aminokyselina|aminokyselin]] a obecný problém s bílkovinami získaných z rostlinných zdrojů je adekvátní příjem [[Esenciální aminokyselina|esenciálních aminokyselin]], které nemohou být syntetizovány v lidském těle. Zatímco mléčné a vaječné výrobky poskytují komplexní zdroje bílkovin pro [[laktoovovegetariánství|ovo-lakto vegetariány]], významné množství všech osmi druhů esenciálních aminokyselin má jen několik zdrojů rostlin, včetně [[fazol]]í, [[sója|sóji]],<ref name = "snd-sója"> {{Citace elektronické monografie | url = http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4375/2 | titul = Soybeans, mature seeds, raw | vydavatel = NutritionData.com | datum přístupu = 2012-08-28}} </ref> [[konopí|konopných]] semen, [[Šalvěj hispánská|Chia semínek]]<ref name = "SND-chia"> {{Citace elektronické monografie | url = http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3061/2 | titul = Seeds, chia seeds, dried | vydavatel = NutritionData.com | datum přístupu = 2012-08-28}}</ref>, [[laskavec|laskavce]]<ref name = "SND-Amaranth"> {{Citace elektronické monografie | url = http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5676/2 | titul = Amaranth, uncooked | vydavatel = NutritionData.com | datum přístupu = 2012-08-28}} </ref>, [[pohanka|pohanky]]<ref name = "SND-pohanka"> {{Citace elektronické monografie | url = http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5681/2 | titul = Buckwheat | vydavatel = NutritionData.com | datum přístupu = 2012-08-28}} </ref> [[Tykev obecná|dýňových semen]],<ref name = "SND-dýně"> {{Citace elektronické monografie | url = http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3066/2 | titul = Pumpkin Seeds | vydavatel = NutritionData.com | datum
přístupu = 2013-10-03}} </ref> [[Spirulina|spiruliny]],<ref name = "SND-Spirulina"> {{Citace elektronické monografie | url = http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2765/2 | titul = Spirulina | vydavatel = NutritionData.com | datum přístupu = 2013-10-03}} </ref> [[pistácie|pistácií]],<ref name = "SND-pistácie"> {{Citace elektronické monografie | url = http: //nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3135/2 | titul = Pistachio | vydavatel = NutritionData.com | . Datum přístupu = 2013-10-03}} </ref> a [[merlík chilský|merlíku chilského]]<ref name = "SND-quinoa"> {{Citace elektronické monografie | url = http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/10352/2 | titul = Quinoa, cooked | vydavatel = NutritionData.com | datum přístupu = 2012-08-28}}</ref>
Nicméně esenciální aminokyseliny mohou být také získány tím, že se jí celá řada doplňkových rostlinných zdrojů, které v kombinaci poskytují všech osm esenciálních aminokyselin (např. [[hnědá rýže]] a fazole nebo [[hummus]] a celozrnná [[pita]], i když kombinovat bílkoviny ve stejném jídle není nutné{{doplňte zdroj}}). Studie z roku 1994 zjistila, že pestrý příjem těchto zdrojů může být dostačující.<ref name="young">{{Citace periodika |<!--WIRE:nepřevedeno:-->vauthors=Young VR, Pellett PL | titul = Plant proteins in relation to human protein and amino acid nutrition | periodikum = Am. J. Clinical Nutrition | ročník = 59 | číslo = 5 Suppl | strany = 1203S–1212S | rok = 1994 | pmid = 8172124 |<!--WIRE:doplněno:-->jazyk=anglicky}}</ref>
|
