Bumalo indický: Porovnání verzí

Smazaný obsah Přidaný obsah

V textu

Verze z 24. 11. 2019, 20:58

Bumalo indický (Harpadon nehereus) je asijská dravá ryba z čeledi ještěrohlavcovitých (Synodontidae). Je také znám jako "bummalo" nebo "bombajská kachna". Tato ryba obývá indické řeky a v dospělosti může na délku měřit až 40 centimetrů, průměrně však není delší než 25 centimetrů. ^[1]

Domorodé názvy

Bengálština: bamaloh

Gudžarátština: બુમલો

Sinhálština: බොම්බෙලි,

Urdština: بمبل مچھلی

Historie

Bumalo indický byl popsán v roce 1822 přírodovědcem Francisem Hamiltonem. ^[2]

Etymologie

Původ termínu "bombajská kachna" je nejasný. Podle jedné populární etymologické teorie vznikla tato přezdívka v době (60. léta 19. století), kdy se bumalo indický hojně lovil a sušené maso těchto ryb bylo přepravováno po celé Indii speciálními vlaky s názvem Bombay Daak. Zápach z masa byl velmi silný a byl s těmito vlaky rychle spojen, zdomácněla fráze: "Budeš cítit jako Bombay Daak!" pokud někdo dělal činnost spojitou se zápachem. Odtud to byl už jen kousek k podobě "Budeš cítit jako Bombay Duck!" tedy bombajská kachna. ^[3]

Nicméně, v Oxfordském slovníku se “bombajská kachna” objevila už v roce 1850, tedy dva roky před vybudováním železniční dráhy vedoucí před Bombaj, po které vlaky Bombay Daak jezdily. Etymologové na zákadě toho teorii o páchnoucích vlacích neuznávají jako pravděpodobnou.

Podle domorodých Bangladéšanů byl termín "bombajská kachna" poprvé použit Robertem Clivem (29. září 1725 - 22. listopadu 1774), který ochutnal maso této ryby, když dobyl pro anglickou korunu Bengálsko. Maso prý chutnalo trochu jako kachna a vonělo štiplavě jako noviny nebo poštovní dokumenty pocházející z Bombaje. Termín byl později popularizován mezi britskou veřejností, když se bumalo indický začal objevovat na talířích v indických restauracích ve Velké Británii.

Výskyt

Tato ryba se řadí mezi málo dotčené živočichy.

Bumalo indický žije v tropických oblastech Indo-Pacifiku. Ve velkém množství se tyto ryby vyskytují ve vodách u Maháráštry v Lakadivském moři, pro místní jsou tyto ryby důležitým dílem ročního úlovku. Bumalo indický obývá také Bengálský záliv a Jihočínské moře, i když v menším počtu. ^[4]

Gastronomie

Tyto ryby jsou často sušeny a před konzumací soleny, protože jejich maso nemá výraznou chuť. Při sušení je zápach z ryb extrémně silný a proto se obvykle přepravují ve vzduchotěsných nádobách. Bumalo indický je v některých částech Indie velmi populární součástí jídelníčku. Pokud se bumalo indický neusuší a nepodá se solí, je většinou usmažen nebo uvařen a podáván s kari, k tomuto účelu se používá čerstvé maso. ^[5]^[6]

Vývoz

V 90.letech 20. století se ve Velké Británii za rok průměrně zkonzumovalo 13 tun těchto ryb. Poté, co se ukázalo, že spousta dovážených mořských ryb je kontaminována salmonelou, byl v roce 1996 Evropskou komisí (ES) dovoz rybího masa z Indie zakázán. Výjimku mělo maso dovážené z vládou schválených konzerváren, které procházely přísnými kontrolami. Protože bumalo indický se nezpracovával v takových podnicích, nastal de facto zákaz jeho dovážení. V důsledku toho proběhla kampaň s názvem "Save Bombay Duck“ (Zachraňte bombajskou kachnu). Nejvyšší indická potravinářská komise se obrátila na ES s žádostí, aby byly upraveny předpisy a bumalo indický mohl být znovu dostupný na evropském trhu. Předpisy byly změněny: maso "bombajských kachen" může být dále sušeno na čerstvém vzduchu přímo na plážích ^[7], ale musí být následně zabaleno do speciálních obalů schválených ES. ^[8] Díky tomu se bumalo indický vrátil nejen na evropský trh, ale rozšířil se i na trh kanadský. Tato ryba je prodávána v kanadských městech, kde žijí větší indické menšiny, tedy například v Torontu a Montreálu. V Kanadě je tato ryba známá jako "bumla".

Přestože bumalo indický jakožto jídlo je populární hlavně v Bengálsku, jižním Gudžarátu, Maháráštru, Goi a Karnátace, stále častěji je konzumován i v ostatních jihoasijských státech, zejména v Bangladéši.

Odkazy

↑ Harpadon nehereus summary page. FishBase [online]. [cit. 2019-11-24]. Dostupné online. (anglicky)
↑ Francis Buchanan-Hamilton. [s.l.]: [s.n.] Dostupné online. (anglicky) Page Version ID: 924278615.
↑ Home : Oxford English Dictionary. www.oed.com [online]. [cit. 2019-11-24]. Dostupné online. (anglicky)
↑ Bombay duck. [s.l.]: [s.n.] Dostupné online. (anglicky) Page Version ID: 921163814.
↑ ITIS Standard Report Page: Harpadon nehereus. www.itis.gov [online]. [cit. 2019-11-24]. Dostupné online.
↑ Bombay Duck bounces back. news.bbc.co.uk. 2000-12-12. Dostupné online [cit. 2019-11-24]. (anglicky)
↑ Bombay Duck bounces back. news.bbc.co.uk. 2000-12-12. Dostupné online [cit. 2019-11-24]. (anglicky)
↑ Save Bombay Duck. www.bombay-duck.co.uk [online]. [cit. 2019-11-24]. Dostupné online.