Anglická slanina: Porovnání verzí

Odebrány 3 bajty ,  před 3 měsíci
bez shrnutí editace
(Odstranění již nedostupného zdroje a aktualizace druhého zdroje)
'''Anglická slanina''' je druh [[slanina|slaniny]], který pochází z anglosaských zemí, kde se označuje slovem ''bacon''.{{chybí zdroj}} V českých zemích se vyrábí z [[vepřové]]ho [[Bok (maso)|boku]], který je vykostěn, neobsahuje tedy žebra či chrupavky a nemá s britským typem slaniny (tzv. back bacon) téměř nic společného. Ta se skládá z nasolené vepřové pečeně a kousku boku s ponechaným tukovým krytím. Může být neuzená nebo uzená a bývá určena k další tepelné úpravě.
 
Postupy výroby jsou různé. Někdy se bok solí nasucho, části [[maso|masa]] se tvarují, bůček se povaří a za mírné teploty [[uzení|udí]] do měkka.<ref>http://www.receptynamaso.cz/tag/anglicka-slanina/</ref> Jindy se bok naloží do slaného [[lák]]u s [[česnek]]em. Toto se nechá několik týdnů odležet, bok v láku je třeba postupně hlídat a pokud možno ještě upravovat. [[Maso]] se pak udí studeným kouřem dva až tři dny.<ref>http://komteska.blog.cz/0610/vyroba-domaci-uzene-slaniny-uzeny-bucek-anglicka</ref> Průmyslová výroba anglické slaniny je odlišná, protože má za úkol zkrátit dobu výroby a celkově zlevnit produkci. K výrobě se používá např. umělý [[kouř]], na obarvení slaniny barvící přípravky. Kromě toho od počátku 90. let 20. století začali někteří výrobci za účelem většího [[zisk]]u či nižší [[cena|ceny]] do anglické slaniny vpravovat [[voda|vodu]] se zahušťovadly, dochucovadly a dalšími [[éčka|éčky]], takže se dnes můžeme např. setkat s výrobky, kde podíl masa (resp. masné části) je jen něco málo přes 60 %. <ref>http://www.chemievjidle.cz/slanina/anglicka-slanina-schneider-masokombinat-plzen-s-r-o</ref>
Postupy výroby jsou různé. Někdy se bok solí nasucho, části [[maso|masa]] se tvarují, bůček se povaří a za mírné teploty [[uzení|udí]] do měkka.
<ref>http://www.receptynamaso.cz/tag/anglicka-slanina/</ref> Jindy se bok naloží do slaného [[lák]]u s [[česnek]]em. Toto se nechá několik týdnů odležet, bok v láku je třeba postupně hlídat a pokud možno ještě upravovat. [[Maso]] se pak udí studeným kouřem dva až tři dny.<ref>http://komteska.blog.cz/0610/vyroba-domaci-uzene-slaniny-uzeny-bucek-anglicka</ref> Průmyslová výroba anglické slaniny je odlišná, protože má za úkol zkrátit dobu výroby a celkově zlevnit produkci. K výrobě se používá např. umělý [[kouř]], na obarvení slaniny barvící přípravky. Kromě toho od počátku 90. let 20. století začali někteří výrobci za účelem většího [[zisk]]u či nižší [[cena|ceny]] do anglické slaniny vpravovat [[voda|vodu]] se zahušťovadly, dochucovadly a dalšími [[éčka|éčky]], takže se dnes můžeme např. setkat s výrobky, kde podíl masa (resp. masné části) je jen něco málo přes 60 %.
<ref>http://www.chemievjidle.cz/slanina/anglicka-slanina-schneider-masokombinat-plzen-s-r-o</ref>
 
== Reference ==
21 165

editací