Tahina: Porovnání verzí

'''Tahina''' (někdy jako ''tahini'' či ''tehina'') je mírně ředěná [[sezam]]ová pasta vyrobená z drcených sezamových semínek a mořské soli. Existuje ve dvou variantách – z loupaných sezamových semínek (ta je běžnější jak v [[Česko|Česku]], tak v [[Severní Afrika|severoafrických]] zemích, [[Řecko|Řecku]], [[Turecko|Turecku]] a nebo v zemích [[Blízký východ|Blízkého Východu]]) a z neloupaných sezamových semínek (běžnější například ve [[Východní Asie|východní Asii]]).

S výrazem ''tahini'' či ''tehina'' se setkáváme téměř výhradně v zemích [[Západní Evropa|západní Evropy]], kde došlo k chybnému přenosu/špatné transkripci.{{Zdroj?}} V zemích [[Střední východ|Středního východu]], například v [[Maroko|Maroku]], kde se předpokládá{{kým?}} kolébka těchto specialit, se vyslovuje ''tchyna''. Silné hrdelní ''"ch"'' a spíše tvrdé ''"i"''. V [[Izrael|Izraeli]] platí totéž, slovo ''טחינה'' se vyslovuje pouze a výhradně jako ''tchina''.

Nejstarší historii tahiny připisují některé výzkumy starověké [[Perská říše|Persii]], odkud přišla do Izraele a tam dodnes patří k nejoblíbenějším jídlům vůbec. Tahina původně nesla název „ardeh“ nebo také „svaté jídlo“ a postupně se rozšířila po celé [[Indie|Indii]], Africe, do zemí Středního výchovu a do Asie.

Co se týká nedaleké historie sezamové pasty, průzkumy ukázaly, že byla důležitou součástí každodenní stravy tureckých pilotů během [[První světová válka|první]] i [[Druhá světová válka|druhé světové války]] a během [[Korejská válka|války korejské]]. Tahina pasta byla zařazována do jejich stravy jako pravděpodobný zdroj vytrvalosti, soustředění a prý aby jim pomáhala v psychické a fyzické odolnosti. Od té doby se stala tahina středem velkého zájmu a vzrostl také zájem o etnické potraviny.

Nejčastěji bývá spolu s [[cizrna|cizrnou]], [[Citron|citronem]], [[Česnek kuchyňský|česnekem]], [[Chilli paprička|chilli]] a dalšími ingrediencemi součástí pokrmu [[hummus]] a nebo jako omáčka do [[falafel]]u. Typickou cukrovinkou, v které nesmí tahina chybět je sezamová [[chalva]]. Může také sloužit jako součást dresinků do salátů, slouží k zahuštění polévek, lze ji použít jako marinádu na grilované maso, jako pomazánku nebo při pečení do různých druhů moučníků či cukroví a nebo také jako náhražku másla.

Na [[Kypr|Kypru]] se do tahina máčí chléb a nebo se používá do pokrmu [[pita]] [[souvlaki]], který je však více známý v Řecku s tamějšími typickými [[tzatziki]].

V [[Sýrie|Sýrii]] je tahina nezbytnou potravinou, která se používá do mnoho druhů nejrůznějších pokrmů. Její uplatnění zde lze nalézt jako součást již zmiňovaného [[hummus]]u, pomazánek, různých dipů, jako omáčka do [[falafel]]u, ale také jako součást dezertů.

Na [[Stát Palestina|palestinských územích]], konkrétně v [[Gaza|Gaze]], jsou známé dva druhy tahiny: standardně béžové tahiny a červené tahiny, jejíž barvy je dosaženo odlišným a zdlouhavým procesem pražení sezamových semínek, i výsledná chuť je údajně mnohem intenzivnější. Červená tahina se zde nejčastěji používá v kombinaci s jehněčím masem a do salátů.

V [[Egypt|Egyptě]] se tahina automaticky přidává do většiny sendvičů. Oblíbená je zde verze tahiny s přidáním červených pálivých chilli papriček.

Tahina pasta je užitečným doplňkem [[Veganství|veganské]] a [[Vegetariánství|vegetariánské stravy]], je vhodná pro malé děti, pro lidi nemocné i pro aktivní lidi a atlety.{{Fakt/dne|20190514172119|}}