Zvěřina (maso): Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
Robot: Opravuji 1 zdrojů and označuji 0 zdrojů jako nefunkční #IABot (v2.0beta15) |
Doplnění informací o využití zvěřinu v kuchyni, vlastnostech masa, procesu zrání vč. uvedení zdrojů značka: editace z Vizuálního editoru |
||
Řádek 1:
'''Zvěřina''' je označení pro maso [[zvěř]]e, které bylo uloveno ve volné přírodě. Může to být maso jak [[Srstnatá zvěř|srstnaté]], tak i [[Pernatá zvěř|pernaté]] zvěře. Jako zvěřina by se nemělo označovat maso divokých zvířat (zejména [[jelen lesní|jelenů]] a [[daněk evropský|daňků]]) chovaných na farmách. Produktem takto chovaných zvířat, která by měla být porážena na jatkách (což se však obchází), je maso. Maso z faremních chovů má jinou strukturu než zvěřina, a to v důsledku nedostatku pohybu chovaných zvířat a jejich krmení granulovanými krmivy. Zvěřina získaná odstřelem (a ne porážkou) obsahuje ve tkáních velké množství krve. To je jeden z důvodů její zvláštní chuti a tmavého zbarvení, ale také se proto rychle kazí. Měla by být co nejrychleji spotřebována a neměla by se tedy dlouho skladovat.
== Využití v kuchyni ==
Zvěřina je výživná, lehce stravitelná, má charakteristickou [[vůně|vůni]] a [[chuť]]. Toto maso také obsahuje minimum [[Tuky|tuku]]. Zvěřina se používá k přípravě různých druhů pokrmů, které jsou výrazně dražší, než pokrmy připravené z obyčejného masa.▼
Zvěřina je výživná, dietní, lehce stravitelná, obsahuje vysoké množství minerálních látek ([[Železo|železa]], [[Draslík|draslíku]], [[Fosfor|fosforu]]), má charakteristickou [[vůně|vůni]] a [[chuť]]. Toto maso také obsahuje větší množství bílkovin a minimum [[Tuky|tuku]] (jen asi 2-3%)<ref>{{Citace elektronického periodika
| příjmení =
| jméno =
| titul = Encyklopoedie potravin
| periodikum =
| vydavatel =
| url = https://www.jakvkuchyni.cz/zverina/zverina-uvod/
| datum vydání =
| url archivu =
| datum přístupu = 31-10-2019
}}</ref>.
Oproti masu jatečních zvířat toto maso obsahuje málo glykogenu, je proto třeba jej před vařením nechat delší dobu odležet (až 14 dní), případně naložit do mořidel. Při zrání se v mase zvěřiny za pomoci enzymů z glykogenu stává kyselina mléčná. Maso poté změkne, je křehčí získává svou charakteristickou pikantní vůni a chuť, specifickou pro dobře odleženou zvěřinu.<ref>{{Citace elektronického periodika
| příjmení =
| jméno =
| titul = Zvěřinová kuchařka
| periodikum =
| vydavatel =
| url = http://zverinova-kucharka.cz/rady-a-navody/moridla-a-zrani-zveriny/524-zrani-zveriny-obecne
| datum vydání =
| url archivu =
| datum přístupu = 31.10.2019
}}</ref>
▲
== Dělení zvěřiny ==
Řádek 22 ⟶ 47:
** [[maso z divokého krocana]]
==
* [http://www.labuznik.com/rec_cats.php?ParentID=10 Příklady receptů ze zvěřiny]▼
=== Reference ===
* [https://web.archive.org/web/20060110064602/http://www.bbc.co.uk/apps/ifl/food/showrecord?templatestyle=index&config=indexpage&page=1&pagesize=15&Id=9 Recepty ze zvěřiny na bbc.co.uk (anglicky)]▼
<references />
* [http://www.blisty.cz/art/26955.html Článek o faremních chovech zvířat]▼
=== Externí odkazy ===
*[https://www.jakvkuchyni.cz/zverina/zverina-uvod/ Encyklopedie potravin: Zvěřina]
▲*
{{Pahýl}}
| |||