Sake: Porovnání verzí

Sake se vyrábí ze speciálních odrůd rýže (sakamai). Rýžová zrna se nejprve obrousí, máčejí a v páře uvaří. Uvařená vychlazená zrna se infikují plísně koji ([[Aspergillus Oryzaoryzae]]), která škrob enzymaticky štěpí na jednodušší cukry, které poté kvasí a vzniká alkohol. Výroba je velmi podobná výrobě piva. Někdy následuje destilace kvasu a následné přidání alkoholu do kvašícího nápoje, čímž se další kvašení zastaví a obsah alkoholu se zvýší na 18-25%. Tento postup je obdobný postup při výrobě [[Portské víno|portského vína]].