Nůž: Porovnání verzí

Základní pravidlo: čím tvrdší [[ocel]], tím hůře jde nůž naostřit, čepel je křehčí, ale tím delší je trvanlivost [[ostří]]. Nůž musí mít větší velikost čepele než 10 cm.Podle normy má být tvrdost kvalitních kuchyňských nožů 52 až 56 [[Zkouška tvrdosti podle Rockwella|HRC]]. Japonské nože z [[Damascénská ocel|damascénské oceli]] mívají přes 60 HRC (pokud v nabídkovém [[katalog]]u najdeme nůž z diamantové oceli nebo atomové oceli, jedná se o reklamní výmysl, i nejtvrdší [[Kalení|zakalená]] ocel se neblíží tvrdosti diamantu). Moderní nožířské oceli dosahují tvrdosti i kolem 64 až 68 HRC (kupříkladu ocel ZDP-189). Nicméně je třeba vzít na vědomí že tvrdost sama o sobě nevypovídá například o pevnosti nebo schopnosti nože udržet ostří. Například kovaný nůž o stejné tvrdosti bude velmi pravděpodobně držet ostří mnohem lépe než nůž nekovaný.