Verze z 1. 5. 2019, 12:08 editovat DvorapaBot (diskuse \| příspěvky) Roboti 424 265 editací m Robot: oprava parametru infoboxu; kosmetické úpravy ← Přejít na předchozí porovnání		Verze z 12. 10. 2019, 18:50 editovat zrušit editaci DvorapaBot (diskuse \| příspěvky) Roboti 424 265 editací m Robot: oprava url v referenci Přejít na další porovnání →
Řádek 93: '''Asparagin''' (značka '''Asn''' nebo '''N''') je [[esenciální aminokyseliny\|neesenciální]] [[Aminokyselina#Proteinogenní aminokyseliny\|proteinogenní aminokyselina]]. Jedná se o [[amidy\|amid]] [[kyselina asparagová\|kyseliny asparagové]] (Asp, D). Řadí se mezi [[polární aminokyseliny]] (aminokyseliny s [[polární molekula\|polárním]] postranním řetězcem). V potravinách upravených smažením či pečením vzniká [[Maillardova reakce\|Maillardovou reakcí]] mezi asparaginem a [[redukující sacharidy\|redukujícími sacharidy]] [[akrylamid]].<ref name="pmid17558658">{{Citace periodika \| příjmení = Zhang \| jméno = Y. \| příjmení2 = Zhang \| jméno2 = Y. \| titul = Formation and reduction of acrylamide in Maillard reaction: a review based on the current state of knowledge. \| periodikum = Crit Rev Food Sci Nutr \| ročník = 47 \| číslo = 5 \| strany = 521–42 \| měsíc = \| rok = 2007 \| doi = 10.1080/10408390600920070 \| pmid = 17558658 }}</ref> I když akrylamid nevzniká v toxickém množství, existuje podezření, že vznikající množství může mít rakovinotvorné účinky.<ref>{{Citace elektronické monografie \| titul = FAO/WHO Consultation on the Health Implications of Acrylamide in Food \| vydavatel = FAO/WHO \| datum_přístupu = 2014-12-15 \| url = http://www.who.int/foodsafety/publications/chem/en/acrylamide_summary.pdf \| url archivu = https://web.archive.org/web/20140407083715/http://www.who.int/foodsafety/publications/chem/en/acrylamide_summary.pdf \| jazyk = en}}</ref> == Historie ==

Asparagin: Porovnání verzí