Verze z 17. 3. 2016, 20:40 editovat Horst (diskuse \| příspěvky) Prověření uživatelé, Správci 155 294 editací lf, port, obrázky klasicky ← Přejít na předchozí porovnání		Verze z 18. 8. 2019, 19:02 editovat zrušit editaci MatSuBot (diskuse \| příspěvky) Roboti 146 383 editací m přesun šablony pahýl dospod; kosmetické úpravy Přejít na další porovnání →
Řádek 1: [[Soubor:Rind-Ganz.png\|~~thumb~~náhled\|Schematické znázornění dílů hovězího masa - pod číslem '''8''' je [[bok s kostmi]], [[bok bez kostí]] pak pod číslem '''9''']] [[Soubor:Schwein-Ganz.svg\|~~thumb~~náhled\|Schematické znázornění dílů vepřového masa - bůček je pod číslem '''9''' a '''10''']] '''Bok''' je část čtvrtě jatečně opracované půlky jatečného [[Tur domácí\|~~skot~~skotu]]u, telat, jehňat, [[ovce domácí\|ovcí]], [[prase domácí\|prasat]] i [[kůň\|koní]]. U prasat se nazývá též '''bůček''', u telat, ovcí a jehňat se označuje jako '''pupek'''. U dospělého skotu se dále dělí na '''[[bok s kostmi]]''' a '''[[bok bez kostí]]'''. Vymezení boku jako dílu masa při bourání je odlišné v závislosti na druhu poraženého zvířete, vždy se však jedná skutečně o bok, tzn. boční část těla, bez hřbetu a páteře. U prasat tvoří podklad boku hrudní části všech [[žebro\|žeber]], [[žeberní chrupavka\|žeberní chrupavky]] a [[hrudní kost]]. Vepřový bok s kostí je možno i vykostit způsobem "na žebírko", při kterém jsou žebra odřezána a prodávána zvlášť. V těchto tzv. masitých kostech" musí být alespoň 30% masa. Maso je tvořeno hlavně svaly břišní stěny, tzn. [[příčný sval břišní\|příčný]], [[šikmý vnější sval břišní\|šikmý vnější]] i [[šikmý vnitřní sval břišní\|vnitřní]] a [[přímý sval břišní]], dále [[přímý sval hrudní]] a u prasete, koně a ovcí také mezižeberní svaly, [[prsní sval\|prsní]] a [[pilovitý sval\|pilovité svaly]]. U telat nemá pupek kostní podklad a je tvořen pouze svaly břišní stěny. Naproti tomu u ostatních zvířat je pupek podložený všemi žebry a zahrnuje i břišní stěnu bez kostního podkladu. Řádek 9: == Související články == [[Soubor:DongPoRou.jpg\|~~thumb~~náhled\|Pečený bůček]] * [[bok s kostmi]] * [[bok bez kostí]] Řádek 20: * [[koňské maso]] * [[Zvěřina (maso)\|zvěřina]] {{Pahýl}}▼ == Literatura == * DVOŘÁK, Zdeněk, CSc. ''Nutriční hodnocení masa jatečných zvířat''. 1. vyd. Praha: SNTL, 1987, 270 s. * Kolektiv autorů. ''Technologie masa''. 2. vyd. Praha: SNTL, 1984, 662 s. ▲{{Pahýl}} {{Portály\|Gastronomie}}

Bok (maso): Porovnání verzí