Betakaroten: Porovnání verzí

Přírodním zdrojem je převážně zelenina a ta obsahuje v&nbsp;různém poměru obě formy. Ovšem i zde tvoří all-trans- forma převažující složku.<ref name="zmc">{{Citace elektronického periodika |titul=Archivovaná kopie |url=http://www.zmc-usa.com/docs/B-Carotene_cis_or_trans.pdf |datum přístupu=2012-03-11 |url archivu=https://web.archive.org/web/20160304222341/http://www.zmc-usa.com/docs/B-Carotene_cis_or_trans.pdf |datum archivace=2016-03-04 |nedostupné=ano }}</ref> Tepelnou úpravou zeleniny dochází k částečné trans-izomeraci a zvýšení podílu cis- izomeru. Například v&nbsp;mrkvi nebo rajčatech, kde je v&nbsp;syrovém stavu obsah cis-izomeru jen okolo 2&nbsp;% (a je tak prakticky shodný s&nbsp;obsahem v&nbsp;synteticky vyráběném β-karotenu), se po sterilaci zvýší tento podíl na 27&nbsp;%, respektive 47&nbsp;% a tepelná úprava usnadní i vstřebávání obou forem.<ref>Cheryl L. Rock, Jennifer L. Lovalvo, Curt Emenhiser, Mack T. Ruffin, Shirley W. Flatt, Steven J. Schwartz Bioavailability of β-Carotene Is Lower in Raw than in Processed Carrots and Spinach in Women. J. Nutr. May 1, 1998 vol. 128 no. 5 913-916</ref> Naproti tomu při vstřebávání v&nbsp;[[trávicí soustava člověka|zažívacím traktu]] se až 95&nbsp;% ''cis''-β-karotenu změní na ''all''-''trans''-β-karoten.<ref name="you">You CS, Parker R, Goodman KJ, et al. Evidence of cis-trans isomerization of 9-cis-beta-carotene during absorption in humans. Am J Clin Nutr 1996;64:177-183</ref>