Pivo: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
Ke svrchnímu kvašení se používá mnoho různých kmenů Saccharomyces cerevisiae, ke spodnímu kvašení Saccharomyces pastorianus (carlsbergensis je zastaralý odborný pojem). |
|||
Řádek 71:
Kombinace těchto složek dává fyziologicky vyrovnaný roztok, který je v rovnováze s [[tlak krve|osmotickým tlakem krve]].<ref name="obsahpiva"/> Významné je zastoupení minerálů v pivu, kde nacházíme kromě [[draslík]]u a [[sodík]]u, které jsou zde v příznivém poměru, také [[chloridy]], [[vápník]], [[fosfor]], [[hořčík]] a [[křemík]]. Z vitamínů obsažených v pivu jsou nejvýznamnější vitaminy skupiny B – [[thiamin]] (3 % denní spotřeby v jednom litru piva), [[riboflavin]] (20 %), [[pyridoxin]] (31 %), [[niacin]] (45 %) a [[kyselina listová]] (52 %).<ref name="obsahpiva"/> Jeden litr piva obsahuje přibližně 400 – 500 kilokalorií představující přibližně 20 % denní spotřeby, což je méně než např. jablečná šťáva, a 200 mg biologicky aktivních látek.<ref name="obsahpiva"/>
Pivo je možno používat jako nápoj vhodný k utišení žízně, ale též pro jeho nutriční hodnotu, především vhodnou vyváženost [[ion]]tů a minerálních látek, vitaminů a [[Polyfenoly|polyfenolů]] (flavonoidů) s [[Antioxidant|antioxidačním]] účinkem, který ovšem nemusí být pozitivní.<ref>http://medicalxpress.com/news/2015-10-antioxidant-cancer.html - Study shows antioxidant use may promote spread of cancer</ref> Příznivé účinky piva na lidský organismus se mohou projevit při jeho střídmé konzumaci, kdy nepřevažují negativní účinky alkoholu. Ovšem i střídmé pití však pravděpodobně škodí, protože studie jsou často ovlivněny vlivy systematických chyb, kdy do skupiny abstinentů například spadají lidé, kteří nepijí ze zdravotních důvodů.<ref>http://medicalxpress.com/news/2016-03-moderate-good.html - Is moderate drinking really good for you?</ref> Pivo obsahuje hořké chmelové látky, které mají pozitivní vliv na sekreci [[žluč]]i, která přímo podporuje [[trávení]]. Současně výrazně podporuje chuť k jídlu, což může vést při nestřídmé konzumaci pokrmů k nárůstu tělesné [[hmotnost]]i. Hořká [[chuť]] ale lidem nechutná.<ref>https://sciencemag.cz/pivo-ani-kafe-nam-pry-nechutnaji/ - Pivo ani kafe nám prý nechutnají</ref> Čím vyšší obsah [[flavonoidy|flavonoidů]] pocházejících z obilnin a chmelu pivo obsahuje, tím vyšší je jeho antioxidační účinek.<ref name="pmid20822144">{{Citace periodika | příjmení = Piazzon | jméno = A. | příjmení2 = Forte | jméno2 = M. | příjmení3 = Nardini | jméno3 = M. | titul = Characterization of phenolics content and antioxidant activity of different beer types. | periodikum = J Agric Food Chem | ročník = 58 | číslo = 19 | strany = 10677-83 | měsíc = Oct | rok = 2010 | doi = 10.1021/jf101975q | pmid = 20822144 }}</ref> Obsah flavonoidů zvyšujeme delší a intenzivnější extrakcí sladu, zvýšením množství sladu, resp. přidáním sladu nebo výtažku z dalších obilnin a obilovin, u bylinných a ovocných piv rovněž z bylin a ovoce. Z různých druhů ovoce nejvyšší antioxidační účinky mají flavonoidy ostružin a malin. Barvení kulérem (karamelem) nebo pražením sladu je sice pro pivo charakteristické, avšak antioxidační hodnotu piva nezvyšuje.<ref name="obsahpiva"/> Ovšem ovocné šťávy (nebo přímo samotné ovoce) obsahují větší počet flavonidů, aniž by obsahovaly alkohol.<ref>Procyanidin Content and Variation in Some Commonly Consumed Foods - http://jn.nutrition.org/content/130/8/2086S.full</ref>
Uvádí se, že konzumace piva má příznivé účinky na dobrou náladu, podporu [[Oběhová soustava|krevního oběhu]], snížení rizika srdečních příhod a působí proti vysokému krevnímu tlaku.{{Doplňte zdroj}} Konzumace piva může vést k rozvoji [[alkoholismus|alkoholismu]] s poškozením zdraví. Avšak nejen [[Ethanol|alkohol]], ale jiné látky dlouhodobou konzumací způsobují především tato onemocnění a zvýšenou úmrtnost: [[Jaterní cirhóza|cirhóza jater]], [[kolorektální karcinom]], [[karcinom prsu]], [[diabetes mellitus]]<ref>Alcohol Consumption and Diabetes Mellitus Mortality in Different Countries - http://ajph.aphapublications.org/cgi/reprint/73/11/1316.pdf</ref> a další.{{Doplňte zdroj|ale v jakých dávkách}}
| |||