Chlorid sodný: Porovnání verzí

Kuchyňská sůl běžně prodávaná v obchodech s potravinami je ze zdravotních důvodů jodizovaná – je do ní přidáváno malé množství [[jod|jódu]] ve formě [[jodid draselný|jodidu]] nebo [[jodičnan draselný|jodičnanu draselného]]. Tímto opatřením je zabezpečeno, aby v populaci nevznikal deficit jódu, který by mohl být příčinou řady zdravotních poruch, především dysfunkce [[štítná žláza|štítné žlázy]]. <ref>[http://www.stylecraze.com/articles/sodium-rich-foods/ Sodium foods]</ref> Nadměrná konzumace soli však zdraví škodí.<ref>http://www.national-geographic.cz/detail/sul-nad-zlato-zabiji-casteji-nez-tabak-tvrdi-ve-skandinavii-44106/ - Sůl nad zlato? Zabíjí častěji než tabák, tvrdí ve Skandinávii</ref> Doporučená denní dávka je pro dospělého člověka přibližně 5 g soli (cca 2 g sodíku).<ref>https://www.vitalia.cz/clanky/test-ukazal-presolene-potraviny-sul-je-v-susenkach-i-cerealiich/ - Test ukázal přesolené potraviny. Sůl je v sušenkách i cereáliích</ref> Menší krystalky soli na povrchu jídla dávají větší pocit slanosti, takže jejich použití by snížilo obsah soli nutný k danému vjemu.<ref>https://onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.1111/jtxs.12017 - Impact of Salt Crystal Size on in-Mouth Delivery of Sodium and Saltiness Perception from Snack Foods</ref> Ovšem zvýšení [[Látka#Homogenní_a_nehomogenní_látky|nehomogenity]] soli uvnitř jídla (například není-li tam sůl rozpuštěná) zvyšuje také vnímaní slanosti.<ref>https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2211601X11000800 - Texture-taste interactions: Enhancement of taste intensity by structural modifications of the food matrix</ref>