Jogurt: Porovnání verzí

'''Jogurt''' je [[kysaný mléčný výrobek]] a [[potravina]] živočišného původu s nízkým pH a relativně vysokým obsahem bílkovin. Vyrábí se kysáním (fermentací) nejčastěji kravského mléka působením mléčných bakterií. Následkem fermentace je pak přeměna velké části [[Laktóza|laktózy]] na [[Kyselina mléčná|kyselinu mléčnou]] a další látky jako jsou [[Mastná kyselina|těkavé mastné kyseliny]], [[acetaldehyd]], [[Oxid uhličitý|CO₂]], [[Ethanol|etanol]]. Pokles pH daný kyselinou mléčnou způsobí vysrážení mléčných bílkovin.