Invertní cukr: Porovnání verzí

Invertní cukr se nejčastěji připravuje hydrolýzou sacharózy. Existují dva základní přístupy, jak tuto hydrolýzu provádět: kysele či enzymaticky. Podle podmínek reakce může být inverze částečná, nebo úplná. Při kyselé hydrolýze mohou kromě glukózy a fruktózy vznikat v malém množství i další produkty, např. [[oligosacharidy]] D-glukózy ([[isomaltóza]], [[genciobióza]]) a D-fruktózy ([[levulosany]]). Enzymová hydrolýza probíhá v neutrálním prostředí za přítomnosti [[enzym]]u [[invertáza|invertázy]] (sacharázy). Při reakci v malém množství vznikají i některé málo běžné [[oligosacharidy]], např. [[maltulóza]], [[isomaltulóza]] a další.