Anglická kuchyně: Porovnání verzí

Přidáno 52 bajtů ,  před 1 rokem
m
Robot: přidáno {{Autoritní data}}; kosmetické úpravy
(opravení gramatiky)
m (Robot: přidáno {{Autoritní data}}; kosmetické úpravy)
 
=== Čaj o páté ===
[[Soubor:Sunday roast - roast beef 1.jpg|thumbnáhled|rightvpravo|Nedělní pečínka]]
Je rozšířenou pověrou, že [[Angličané]] v polovině odpoledne „všeho zanechají“, aby si mohli vychutnat čaj o páté. To ovšem již není pravda na pracovištích a i doma se jedná o tradici, která je oproti minulosti spíše vzácná. Formální čaj o páté je dnes spíše turistickou záležitostí, zejména v [[Devon (hrabství)|Devonu]] a přilehlých hrabstvích. Tam jsou v hojném počtu zastoupeny tzv. ''tearooms'' (obdoba cukráren), kde se k čaji podávají vdolečky (angl. ''scones'') s [[džem]]em a hustou smetanou (jeden z hlavních produktů Devonu a [[Cornwall]]u), případně rozličné dortíky. V dřívějších dobách existovala profese s názvem ''tea lady'', což byla žena, jejímž úkolem bylo přinášet do kanceláří a dalších pracovišť čaj a lehké občerstvení, nicméně tento zvyk de facto vymřel v 80. letech 20. století.
Vlastní čaj se obvykle podává s mlékem a pije se během celého dne, často i s obědem či večeří. V poslední době získávají na popularitě též čaje bylinkové a speciální. Káva je méně tradiční než v kontinentální Evropě, nicméně v posledních letech došlo vlivem řetězců typu [[Starbucks]], [[Costa Coffee]] apod. k velkém rozkvětu pití kávy. Zejména ve velkých městech je dnes běžné, že se pracovníci před příchodem na pracoviště zastaví pro kávu s sebou.
 
Po většinu 20. století fungoval v Británii systém, kdy bylo mléko po ránu přiváženo mlékaři na zápraží domu ve skleněných lahvích, ale tato tradice již víceméně zanikla s výjimkou rurálních oblastí.
=== Fish and chips a další rychlá občerstvení ===
[[Soubor:Fish and chips Portobello Road.jpg|náhled|Fish and chips]]
Anglie je po světě známá jídlem [[fish and chips]] a pyšní se velkým množstvím hospod a provozoven rychlého občerstvení, které tuto specialitu nabízejí.
 
Příchod [[průmyslová revoluce|průmyslové revoluce]] vedl ke vzniku jídel jako je fish and chips, [[hrachová kaše]] a masový koláč s [[Bramborová kaše|bramborovou kaší]]. Tato jídla tvořila základ nabídky rychlého občerstvení i stravování Angličanů, ale stejně jako v případě mnoha národních jídel se kvalita jednotlivých nabídek od komerčně produkovaných po autentické či domácí může výrazně lišit.
 
=== Klobásky ===
[[Soubor:Bangers and mash 1.jpg|thumbnáhled|rightvpravo|Klobásky s kaší a cibulovou omáčkou]]
Anglické klobásky jsou typické tím, že se vyrábějí z čerstvého masa a nejsou uzené, sušené ani silně kořeněné. Po [[druhá světová válka|2. světové válce]] byly klobásky často vyráběny z podřadného masa, [[Tuky|tuktuku]]u a pečiva. V posledních desetiletích, kdy v Británii došlo ke gastronomické revoluci, se ovšem ve většině řeznictví a supermarketů začaly prodávat velmi kvalitní klobásky z nejlepšího masa.
Klobásky se většinou vyrábějí z [[Hovězí maso|hovězího]] či [[Vepřové maso|vepřového masa]], ačkoliv jsou dostupné i speciální verze, např. ze [[zvěřina|zvěřiny]]. Mezi nejznámější typy patří ''[[Lincolnshire]]'' s bylinkami či ''[[Cumberland]]''. Odhaduje se, že ve Velké Británii existuje zhruba 400 druhů klobásek.
 
Klobásky jsou základem párků v těstíčku (angl. ''toad in the hole'', doslova žabák v díře), kde se kladou na těsto podobné těstu používanému na yorkšírský pudink, v němž se v troubě zapečou a podávají s cibulovou omáčkou.
 
=== Black a white pudding ===
 
=== Masové koláče a taštičky ===
[[Soubor:Steak and onion pie.jpg|thumbnáhled|rightvpravo|Koláč s hovězím a cibulí]]
Tradice vyrábění masových koláčů pochází ze [[středověk]]u, kdy se nádoba z těsta používala pro přenášení jídel a měla též těstové „víčko“. Od té doby je masový koláč jedním z nejtypičtějších anglických jídel. Mezi klasické náplně patří kuřecí s houbami a hovězí s ledvinkami. Vepřové koláče se téměř výlučně jedí studené.
 
''Cornwallská taštička'' (''Cornish pasty'') je větší [[pirohy|piroh]], který vznikl pro potřeby horníků v [[Cornwall]]u. Ti tento pokrm pojídali v dole, kde nebyla možnost umýt si ruce a často pracovali se zdraví škodlivým materiálem. Proto má taštička tlustý okraj z těsta, za nějž horníci svačinu drželi a po jídle ho vyhodili. Tradiční náplň tvoří hovězí, brambory, [[tuřín]] a [[cibule]].
 
Další druh koláče se místo těsta zakrývá bramborovou kaší – sem patří například pastýřský koláč (''shepherd’s pie'') s [[Skopové maso|jehněčím]], jeho obdoba s hovězím známá pod názvem ''cottage pie'' nebo rybářský koláč (''fisherman’s pie'') s treskou a hráškem.
 
=== Slanina a uzenáče ===
[[Soubor:English breakfast 2.jpg|thumbnáhled|Snídaně (19. století) s párky, slaninou, rajčaty (z Ameriky, cca 18. století<ref>Dickson Wright, 2011. Page 284</ref>) a vejci]]
V severních zemích Evropy je tradiční uchovávání potravin pomocí nasolování, [[uzení]] a nakládání. Uzenáče, [[šunka]] a [[slanina]] jsou nejtypičtějšími anglickými produkty těchto technik.
 
=== Sendviče ===
 
=== Jídla indického původu ===
[[Soubor:Kedgeree.jpg|thumbnáhled|rightvpravo|Kedgeree]]
Ve [[Viktoriánské období|viktoriánském období]], kdy Británie Indii vládla, došlo k prvnímu propojení [[Indická kuchyně|indických pokrmů]] s anglickými. Takto vzniklo například ''kedgeree'' – směsice vařené bílé ryby, rýže, [[petržel]]e, vajec natvrdo, [[kari]] prášku, másla či smetany a někdy [[Rozinka|hrozinek]] – oblíbená v [[19. století]] jako snídaně.
 
 
=== Nakládaná zelenina, zavařeniny a přísady ===
[[Soubor:Piccalilli.jpg|thumbnáhled|[[Piccalilli]], nakládaný pokrm odvozený z indické kuchyně v roce 1758<ref name=GlassePiccalilli>{{cite book| author=Glasse, Hannah |authorlink=Hannah Glasse |title=Art of Cookery |edition=6th |year=1758 |url=https://books.google.com/books?id=xJdAAAAAIAAJ&dq=Glasse%20%22Art%20of%20Cookery%22&pg=PA377#v=onepage&q=Paco&f=false |page=377}}</ref><ref>{{cite web |last1=Maggs |first1=Jane |title=Relish, pickle and chutney making tips |url=http://www.rheged.com/files/relish,%20pickle%20and%20chutney%20making%20tips%20-%20Jane%20Maggs.pdf |publisher=Rheged Centre |accessdate=14 April 2015 |deadurl=yes |archiveurl=https://web.archive.org/web/20150912035012/http://www.rheged.com/files/relish%2C%20pickle%20and%20chutney%20making%20tips%20-%20Jane%20Maggs.pdf |archivedate=12 September 2015 |df=dmy-all }}</ref><ref>Robertson, Maxwell Alexander, ''English reports annotated'', 1866–1900, Volume 1, Publisher: The Reports and Digest Syndicate, 1867. ([https://books.google.com/books?id=GFcyAAAAIAAJ&dq=piccalilli&pg=PA567#v=onepage&q=piccalilli&f=false page 567])</ref>]]
Nejrůznější zavařeniny značně ovlivnily exotické kuchyně britského impéria. Proto mezi populární volby patří [[čatný|čatní]], původem z Indie, [[piccalilli]], nakládané cibulky a okurčičky. Klasickými příklady přísad do jídel je rajčatová omáčka, [[Worcestrová omáčka]] a „hnědá“ ''omáčka HP''. Do mnoha jídel se používá také sladový [[ocet]]. ''Anglická hořčice'' má výraznou chuť a jasně žlutou barvu, prodává se též ve formě prášku.
 
 
=== Dezerty ===
[[Soubor:Christmas pudding.JPG|thumbnáhled|rightvpravo|Vánoční pudink]]
Mezi oblíbené moučníky patří ''bread and butter pudding'' (podobný [[zemlbába|zemlbábě]]), drobenkový koláč s rebarborou a ''trifle'' (moučník s želatinou, šlehačkou a ovocem). Ke koláčům se většinou podává vanilkový krém. Tradiční pochutinou na [[Vánoce]] je ''vánoční pudink'' se sušeným ovocem.
 
=== Nápoje ===
Anglická kuchyně se v porovnání například s [[Italská kuchyně|italskou]] či [[Francouzská kuchyně|francouzskou kuchyní]] netěší příliš dobré pověsti. Velká část Angličanů ovšem tento postoj považuje za zastaralý, protože bídná kvalita průmyslově vyráběných potravin ve [[20. století]] neodpovídala kvalitě domácí kuchyně.
 
Během [[středověk]]u a [[osvícenství]] měla anglická kuchyně vynikající pověst, její úpadek nastal v okamžiku, kdy během průmyslové revoluce začal lid opouštět venkov a hromadně se stěhovat do měst. Britská kuchyně také velmi trpěla nucenými příděly v obou světových válkách (výdej na potravinové lístky byl v Británii ukončen teprve v roce 1954), na což plynule navázal rozkvět masově vyráběných potravin nevalné úrovně.
 
== Dnešní situace ==
 
== Významní angličtí kuchaři a propagátoři gastronomie ==
* "Mrs Beeton"
* [[Heston Blumenthal]]
* Fanny Cradock
* Johnnie Cradock
* Clarissa Dickson Wright
* [[Hugh Fearnley-Whittingstall]]
* [[Keith Floyd]]
* Sophie Grigson
* Ainsley Harriott
* [[Nigella Lawsonová]]
* Rustie Lee
* [[Jamie Oliver]]
* Gary Rhodes
* Michel Roux, Jr.
* Nigel Slater
* [[Delia Smithová]]
* [[Rick Stein]]
* Antony Worrall Thompson
* Marco Pierre White
* [[Gordon Ramsay]]
 
== Reference ==
 
{{Portály|Gastronomie}}
{{Autoritní data}}
 
[[Kategorie:Anglická kuchyně| ]]
1 116 315

editací