Betakaroten: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
m Mykhal přesunul stránku Beta-karoten na Betakaroten s výměnou přesměrování: přesun na INN název |
m doupr. názvy v textu dle kontextu |
||
Řádek 23:
}}
'''Betakaroten''' ('''β-karoten''' též '''[[provitamin]] A''') je významný [[karotenoidy|karotenoid]] (tedy [[izoprenoidy|izoprenoid]]), který u mnoha organismů slouží buď jako žlutočervené<ref name="ordinace">http://www.ordinace.cz/clanek/beta-karoten-provitamin-vitaminu-a/</ref> [[pigment|barvivo]], nebo u [[živočichové|živočichů]] jako [[prekurzor (chemie)|prekurzor]] [[vitamín A|vitaminu A]] (společně s [[alfa karoten]]em a [[lykopen]]em). Z jedné molekuly β-karotenu vznikají dvě molekuly vitamínu A.<ref name="stenesh">Stenesh, J. (1989): Dictionary of Biochemistry and Molecular Biology (2nd Edition). John Wiley & Sons.</ref> Samostatně pak hraje důležitou roli jako [[antioxidant]]. DDD pro
== Zdraví ==
Řádek 31:
β-Karoten se vyskytuje v podobě dvou různých [[Izomerie|stereoizomerů]] – jako ''all''-''trans''-β-karoten a jako ''cis''-β-karoten (konkrétně 9-''cis''-β-karoten).
Syntetický
Přírodním zdrojem je převážně zelenina a ta obsahuje v různém poměru obě formy. Ovšem i zde tvoří all-trans- forma převažující složku.<ref name="zmc">http://www.zmc-usa.com/docs/B-Carotene_cis_or_trans.pdf</ref> Tepelnou úpravou zeleniny dochází k částečné trans-izomeraci a zvýšení podílu cis- izomeru. Například v mrkvi nebo rajčatech, kde je v syrovém stavu obsah cis-izomeru jen okolo 2 % (a je tak prakticky shodný s obsahem v synteticky vyráběném β-karotenu), se po sterilaci zvýší tento podíl na 27 %, respektive 47 % a tepelná úprava usnadní i vstřebávání obou forem.<ref>Cheryl L. Rock, Jennifer L. Lovalvo, Curt Emenhiser, Mack T. Ruffin, Shirley W. Flatt, Steven J. Schwartz Bioavailability of β-Carotene Is Lower in Raw than in Processed Carrots and Spinach in Women. J. Nutr. May 1, 1998 vol. 128 no. 5 913-916</ref> Naproti tomu při vstřebávání v [[trávicí soustava člověka|zažívacím traktu]] se až 95 % ''cis''-β-karotenu změní na ''all''-''trans''-β-karoten.<ref name="you">You CS, Parker R, Goodman KJ, et al. Evidence of cis-trans isomerization of 9-cis-beta-carotene during absorption in humans. Am J Clin Nutr 1996;64:177-183</ref>
Řádek 44:
== Potravinářské aditivum ==
== Reference ==
| |||