Chuť: Porovnání verzí

Přidáno 13 bajtů ,  před 1 rokem
→‎Vnímání chuti u člověka: Není to kapsanthin, ale kapsaicin.
(→‎Vnímání chuti u člověka: Není to kapsanthin, ale kapsaicin.)
Značky: editace z mobilu editace z mobilní aplikace editace z mobilní aplikace pro Android
Pro jednotlivé chutě je odlišný ''práh citlivosti'', který je závislý na koncentraci a době expozice látky, stejně jako na počtu aktivovaných čidel. Jeho hodnoty jsou 0,08 mol/l na sladké ([[glukóza]]), slané = 0,02 mol/l ([[Chlorid sodný|NaCl]]), kyselé = 0,0001 ([[Kyselina chlorovodíková|HCl]], [[pH]]=4) a hořké 0,000008 mol/l ([[chinin]]hydrochlorid).
 
Ostrost či pálivost, např. u některých [[paprika|paprik]], je sice pociťována jako chuťový vjem, ve skutečnosti se jedná o nervový signál [[bolest]]i, vyvolaný [[Alkaloidy|alkaloidem]] kapsanthinem[[kapsaicin|kapsaicinem]].
U chuťových vjemů rozlišujeme ''chuťový kontrast'' a ''chuťovou kompenzaci''. Kompenzace je například zprostředkována cukrem u hořké chuti [[káva|kávy]]. Naopak po požití sladkého jídla je např. účinek kyselosti citrónové šťávy výraznější, což se označuje za kontrast.<ref>Mysliveček, Jaromír; Myslivečková-Hassmanová, Jarmila: ''Nervová soustava - Funkce, struktura a poruchy činnosti'', vydalo Avicenum, Praha 1989.</ref>