|
[[Soubor:Svícková na smetane, houskový knedlík, citron, brusinky.jpg|náhled|Svíčková na smetaně]]
'''Svíčková na smetaně''' je tradiční jídlo [[česká kuchyně|české kuchyně]]. Jedná se o [[hovězí maso|hovězí pečeni]] ze [[svíčková|svíčkové]], která je podávána se speciálním typem [[smetanová omáčka|smetanové omáčky]] s kořenovou zeleninou, nazývaným [[svíčková omáčka]],. aObvykle se podává s [[houskový knedlík|houskovýmhouskovými]], knedlíkempřípadně [[karlovarský knedlík|karlovarskými]] či [[špekový knedlík|špekovými]] knedlíky, vzácněji se podává s [[brambora|bramborami]], které mohou být i pečené nebo šťouchané, a dochucena bývá [[brusnice brusinka|brusinkami]] (mohou být i v podobě kompotu či džemu), citrónem a šlehačkou. Omáčka se tradičně připravovala{{kdy?}} z pasírované kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel, případně cibule), později{{kdy?}} též ze [[smetana|smetany]], z koření bývá zmiňováno například [[nové koření]], [[bobkový list]], [[tymián]], [[rozmarýn]] či [[pepř]], omáčka[[hřebíček]] či [[zázvor]]. Omáčka bývá osolena, někdy doslazena, a případně dokyselena octem či citrónem, případně zapražena moukou, používají se různě tučné druhy smetany, sladké i kyselé, může být nahrazena i jogurtem nebo mlékem. Vyskytuje se mnoho variant [[kuchařský recept|receptů]], které mírně mění [[chuť]] omáčky.<ref>{{Citace elektronické monografie
| příjmení =
| jméno =
| místo =
| jazyk =
}}</ref> V receptu Magdaleny Dobromily Rettigové z roku 1826 chyběla jak smetana, tak kořenová zelenina.
}}</ref>
[[Svíčková]] je cenný druh hovězího masa. Svíčková na smetaně se často připravuje z úsporných důvodů jako „falešná svíčková“, tj. s hovězím zadním či jiným druhem masa.
|
