Tlačenka: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
m →Kvalita: a ještě typo |
rozšíření článku podle Dušátko, Josef: Domácí řeznická kuchařka, CPress 2017, drobnosti |
||
Řádek 4:
| popisek = Tlačenka světlá
| kategorie = Masné výrobky
| tvar = podlouhlý
| váha =
| cena =
Řádek 23:
}}</ref> je oblíbeným malým jídlem k [[Pivo|pivu]].
==
K předchůdcům dnešní tlačenky patřil tzv. [[presvuřt]]; samotný název „tlačenka“ se používá od počátku 20. století.<ref name="novinky" />
== Výroba ==
Typickým druhem tlačenky je světlá, vyrobena z vepřových hlav (lze přidat i droby, srdce a jazyk) a ochucená čistou [[Chlorid sodný|solí]] bez [[Dusitany|dusitanů]]. Slezská tlačenka je připravena z plecka a boku, kostky masa jsou menší, jako pojivo slouží vepřová játra s kůžemi a obsahuje různé druhy [[koření]] ([[Zázvor (koření)|zázvor]], [[hřebíček]], [[Kmín (koření)|kmín]], [[nové koření]] a osmaženou cibulku). K dalším tradičním druhům patří domácí, selská, ovarová, šunková, játrová, tmavá, chalupářská nebo bůčková tlačenka. Mezi exotičtější druhy lze zařadit jemnou růžovou (z hovězího masa), berlínskou (se smaženými [[rohlík]]y marinovanými ve vepřové krvi) nebo divokou tlačenku (vyráběnou ze [[Zvěřina (maso)|zvěřiny]]).<ref name="novinky" />▼
Tlačenka se vyrábí z libové svaloviny, méně kvalitní vazivové tkáně z vepřových nohou, ale i z jiných části [[Prase domácí|prasete]].<ref name="novinky" /> Nejčastěji se využívají hlavy, kolínka a nožičky, pro kvalitnější druhy lze zvolit i plece nebo bůček. Maso může být čerstvé, případně předsolené, které má lepší trvanlivost.<ref name="dusatko">{{Citace monografie
| příjmení1 = Dušátko
| jméno1 = Josef
| titul = Domácí řeznická kuchařka
| vydavatel = CPress
| místo = Brno
| rok = 2017
| počet_stran = 164
| kapitola = Tlačenky
| strany = 78-79
| isbn = 9788026410058
}}</ref> Kromě tradiční vepřové existují i tlačenky z dalších druhů masa, například [[Kuřecí maso|kuřecího]], [[Kachní maso|kachního]] nebo [[Hovězí maso|hovězího]]. Klasickou [[Želírování|želírovací]] surovinou jsou vepřové kůže a nohy; v zeleninových a bezmasých variantách lze použít [[Želatina|želatinu]].<ref name="novinky" /> K dochucení se používá mnoho různých [[koření]] (mletý [[Pepř černý|černý]] nebo bílý pepř, [[Kmín (koření)|kmín]], [[Majoránka zahradní|majoránka]], [[Zázvor (koření)|zázvor]], [[nové koření]], mletý [[hřebíček]], [[muškátový květ]]) a pochutin ([[Česnek kuchyňský|česnek]], strouhaná [[Cibule kuchyňská|cibule]], výjimečně [[citronová kůra]]).<ref name="dusatko" />
V minulosti se tlačenka plnila do vepřových žaludků (bachořinek), což napomáhalo udržet šťavnatost a prodlužovalo trvanlivost produktu;<ref name="novinky" /> k dalším možným obalům patří například vepřové [[slepé střevo]] nebo [[Skopové maso|skopová]] střeva.<ref name="dusatko" /> V současné eře průmyslové výroby se tlačenky určené ke komerčnímu prodeji balí do [[polyethylen]]ových obalů.<ref name="novinky" />
== Druhy ==
▲Typickým druhem tlačenky je světlá, vyrobena z vepřových hlav (lze přidat i droby, srdce a jazyk) a ochucená čistou [[Chlorid sodný|solí]] bez [[Dusitany|dusitanů]]. Slezská tlačenka je připravena z plecka a boku, kostky masa jsou menší, jako pojivo slouží vepřová játra s kůžemi a obsahuje různé druhy
K dalším tradičním druhům patří domácí, selská, ovarová, šunková, játrová, tmavá, chalupářská nebo bůčková tlačenka. Mezi exotičtější druhy lze zařadit jemnou růžovou (z hovězího masa), berlínskou (se smaženými [[rohlík]]y marinovanými ve vepřové krvi) nebo divokou tlačenku (vyráběnou ze [[Zvěřina (maso)|zvěřiny]]).<ref name="novinky" />
== Kvalita ==
Řádek 35 ⟶ 54:
* netypická barva (nazelenalý okraj kostek masa je důsledkem nedostatku soli, červená barva prozrazuje přítomnost [[Dusitany|dusitanové]] solicí směsi).
| příjmení1 = Havel
| jméno1 = Petr
| titul = Co s výslužkou ze zabijačky: dají se zabijačkové pochoutky zmrazit?
| periodikum = Vitalia.cz
| datum_vydání = 2017-01-25
| url = https://www.vitalia.cz/clanky/co-s-vysluzkou-ze-zabijacky-daji-se-zabijackove-pochoutky-zmrazit/
| datum_přístupu = 2018-08-17
}}</ref>
== Odkazy ==
Řádek 45 ⟶ 72:
* [[Jitrnice]]
* [[Paštika]]
* [[Haggis]]
=== Externí odkazy ===
| |||