Verze z 5. 10. 2017, 11:50 editovat JAnDbot (diskuse \| příspěvky) Roboti 1 711 609 editací m Robot: přidáno {{Autoritní data}}; kosmetické úpravy ← Přejít na předchozí porovnání		Verze z 7. 7. 2018, 15:27 editovat zrušit editaci Engy (diskuse \| příspěvky) 39 editací m →‎Vlastnosti značka: přepnuto z Vizuálního editoru Přejít na další porovnání →
Řádek 11: Pektiny jsou buď [[rozpustnost\|nerozpustné]] ve vodě (tzv. protopektiny), nebo účinkem [[kyseliny\|kyselin]] či [[protopektináza\|protopektináz]] i rozpustné. Jsou schopné na sebe vázat vodu, čímž se výrazně podílí na hospodaření buněk s vodou. Mají význam při [[zrání]] [[ovoce]] – měknutí plodů je způsobeno právě přeměnou nerozpustných pektinů na rozpustné. Stejný proces se uplatňuje i při [[defoliace\|opadávání listů]] a plodů či v [[průmysl]]u při [[máčení lnu]].<ref name="novacek">{{citace monografie\| příjmení=Nováček\| jméno=František\| titul = Fytochemické základy botaniky\| vydavatel=Fontána\| isbn=978-80-7336-457-1 \| místo=Olomouc}}</ref> V průmyslu je to hojně používaný silný [[želírovací prostředek]], který se získává ze slupek citrusových plodů a poté je upraven [[sacharidy\|cukry]] a [[soli\|solemi]]. Je určen především pro cukrářskou výrobu. (např.: k výrobě želatin, bonbónů, marmelád). Používá se jako [[zahušťovadlo]]. Pektiny hrají významnou roli také při [[zavařování]] - ~~tvorbě~~výrobě různých džemů a marmelád. Čím více pektinů ovoce má, tím lépe nám daný džem zhoustne. Obecně platí, že čím je ovoce zralejší, tím obsahuje pektinů méně a naopak. Množství pektinů se také liší v jednotlivých druzích ovoce, některé jej mají přirozeně více a jiná méně. Mezi ovoce s vysokým podílem pektinů patří citrusové plody, jablka, rybíz. Naopak málo pektinů obsahují např. třešně, kiwi nebo ananas.<ref name="dobias">{{citace monografie\| příjmení=Dobiáš\| jméno=Jaroslav, Doc. Ing. CSc. \| titul = Technologie zpracování ovoce a zeleniny II, kapitola 5.3.1 \| místo=Praha}}</ref> == Výskyt ==

Pektin: Porovnání verzí