Vitamín K funguje jako [[kofaktor (biochemie)|kofaktor]] pro enzymproenzym, který katalyzuje karboxylaci [[kyselina glutamová|kyseliny glutamové]] na gama-karboxyglutamovou (GLA). Přestože se vitamín K dependentní gama-karboxylace vyskytuje pouze u specifických reziduí kyseliny glutamové, je nezbytná k tomu, aby tato rezidua správně vázala vápník.<ref name="ferlandpresent">Ferland G. Vitamin K. In: Bowman BA, Russell RM, eds. Present Knowledge in Nutrition. 9th ed. Volume 1. Washington, D.C.: ILSI Press; 2006:220-230.</ref><ref name="shearer97">Shearer MJ. The roles of vitamins D and K in bone health and osteoporosis prevention. Proc Nutr Soc. 1997;56(3):915-937.</ref>
