Přepuštěné máslo: Porovnání verzí

Odebráno 53 bajtů ,  před 3 lety
přenos nově přidané části článku do samostatného hesla; upřesnění do poznámky
m (doplnění věty)
(přenos nově přidané části článku do samostatného hesla; upřesnění do poznámky)
{{Upravit|encyklopedický styl, málinko vlastní výzkum}}
[[Soubor:Butterschmalz-2.jpg|náhled|Čerstvě vyrobené přepuštěné máslo, ještě tekuté]]'''Přepuštěné máslo''' neboli '''ghí''' je máslo zbavené vody pomocí rozpouštění, vyrobené z bizoního či kravího mléka, využívané v jižních částech Asie - převážně v Indii.[[Soubor:Butterschmalz-3.jpg|náhled|Přepuštěné máslo při pokojové teplotě]]
[[Soubor:Butterschmalz-3.jpg|náhled|Přepuštěné máslo při pokojové teplotě]]
'''Přepuštěné máslo'''<ref group="p">či výstižněji '''přečištěné [[máslo]]''',</ref> je tradiční úprava [[máslo|másla]], která byla jako samozřejmost používána i u [[Rettigová|M. D. Rettigové]] (jako ''přepouštěné máslo''), ale jistě i mnohem dříve. Jde o bezvodý tuk získaný z másla.
==Výroba==
 
== Výroba ==
Přepuštěné máslo se připravuje pomalým přepouštěním (rozehříváním v nádobě ve vroucí vodní lázni) másla, kdy se z něj odstraňuje voda a ostatní příměsi až zbude čirý tuk žluté barvy, který má vyšší bod přepalování (200–250&nbsp;°C) než původní máslo (150–180&nbsp;°C) a mnohem delší trvanlivost i mimo lednici, kde je pak prakticky věčný. Správně připravené uchovávané v uzavřených nádobách na chladném a suchém místě vydrží měsíce.
 
 
== Zvláštní formy ==
{{Podrobně|Ghí}}
{{Neověřeno část}}
V [[Indie|Indii]] je známo jako '''ghí'''{{zdroj?}}, nově je popularizováno{{zdroj?}} jako indické ghí, které se vyrábí z kravského másla.<ref>http://loskutak.nova.cz/clanek/recepty/jak-se-spravne-dela-ryba-a-prepustene-maslo.html</ref><ref>http://dadala.hyperlinx.cz/mas/masr0009.html</ref><ref>http://www.labuznik.cz/recept/ghi-prepustene-maslo/</ref><ref>http://www.harekrsna.cz/cvs/2008/gh%C3%AD</ref>. Často dochází k jeho pančování rostlinnými tuky a živočišnými příměsemi.<ref>http://indiatoday.intoday.in/story/Pure+ghee+Think+again/1/48025.html</ref>
 
Tepelným procesem, kdy se z másla vytváří ghí, se stává bezvodým, čistí se, zbavuje se bílkovin, čímž se umožní jeho vysoká trvanlivost, nežlukne, nekazí se. Všechny původní nenasycené mastné kyseliny jako u čerstvého másla jsou však zachovány.{{Fakt/dne|20170225201940|}} Získáváme tak čistý tuk, kterému naše tělo rozumí{{Fakt/dne|20170225201940|}} a zužitkuje jej beze zbytku. Aby ghí mělo vlastnosti a účinky níže uvedené, je třeba, aby máslo, z kterého se ghí tepelným procesem vytváří, bylo stálé kvality a vždy jen čerstvé a nejlépe z farem s ekologickým, šetrným hospodářstvím. Jeho příprava by měla probíhat v místnosti se stálou pokojovou teplotou. Proces přepouštění a čistění, trvá tak dlouho, dokud je ghí skutečně bezvodé, což dle hustoty a množství másla může trvat i 6–10 hodin i déle. Samozřejmě i v Indii si připravují ghí z másla podstatně kratší dobu, pro okamžitou konzumaci{{zdroj?}}.
 
== ReferenceOdkazy ==
=== Poznámky ===
<references group="p" />
 
=== Reference ===
<references />
 
=== ExterníSouvisející odkazyčlánky ===
* [[Ghí]]
 
=== Externí odkazy ===
* {{Wikiknihy|kniha=Wikikuchařka/Přepuštěné máslo}}
* [http://www.youtube.com/watch?v=dv4FOZDB4hM Jak se dela prepustene maslo] (video)