Potravinářská přídatná látka: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
m Robot: přidáno {{Autoritní data}}; kosmetické úpravy |
m →Druhy potravinových aditiv: formát, odkazy |
||
Řádek 3:
== Druhy potravinových aditiv ==
Potravinová aditiva se rozdělují následovně:<ref>[http://aplikace.mvcr.cz/archiv2008/sbirka/2008/sb003-08.pdf VYHLÁŠKA ze dne 3. ledna 2008, kterou se stanoví druhy a podmínky použití přídatných látek a extrakčních rozpouštědel při výrobě potravin]</ref><ref name="cpress">Klescht, Hrnčířová, Mandelová: Éčka v potravinách, Computer Press, Brno 2007, ISBN 80-251-1292-6</ref>
;[[Antioxidant]]y
:látky prodlužující trvanlivost potraviny a chránící ji proti zkáze způsobené [[Redoxní reakce|oxidací]], která se může projevit zejména žluknutím [[Tuky|tuků]] nebo barevnými změnami potraviny
;[[
;[[Konzervant]]y
:látky prodlužující trvanlivost potraviny a chránící potravinu proti [[mikroorganismus|mikrobiálnímu]] kažení
;[[Kyseliny]]
:látky zvyšující [[Kyseliny|kyselost]] potraviny
;[[Regulátor kyselosti|Regulátory]]
:látky měnící nebo udržující kyselost nebo zásaditost potraviny
;Tavicí [[soli]]
:látky měnící vlastnosti bílkovin při výrobě [[tavený sýr|tavených sýrů]] a účelem zamezení oddělování tuku. Zlepšuje se tím [[roztíratelnost]] sýru.
;[[kypřidlo|Kypřicí látky]]
:látky nebo směsi látek vytvářející [[plyn]]y (nejčastěji [[oxid uhličitý]]) za účelem zvětšení objemu [[těsto|těsta]] ([[kynutí těsta]])
;[[Náhradní sladidlo|Sladidla]]
:látky udělující potravině sladkou chuť a nahrazující přírodní sladidla ([[fruktóza|fruktózu]], [[sacharóza|sacharózu]] - cukr, glukózový sirup, atd.) a [[med]]. Potraviny obsahující více než 10 % náhradních sladidel polyalkoholických cukrů [[sorbitol|E 420]], [[mannitol|E 421]], [[isomalt|E 953]], [[maltitol|E 965]], [[laktitol|E 966]] nebo [[xylitol|E 967]] musí být na obalu určeném pro spotřebitele označeny výstrahou „Nadměrná konzumace může vyvolat projímavé účinky“
;Látky zvýrazňující chuť a vůni
;[[Zahušťovadlo|Zahušťovadla]]
:látky zvyšující [[viskozita|viskozitu]] potraviny
;Želírující látky
Řádek 26:
;Modifikované škroby
:látky získávané chemickým zpracováním z jedlých [[škrob]]ů v přirozeném stavu nebo ze škrobů předtím pozměněných fyzikálními nebo [[enzym]]ovými postupy nebo pozměněných působením kyselin, zásad nebo bělících činidel.
;[[stabilizátor (potraviny)|Stabilizátory]]
:látky udržující fyzikálně-chemické vlastnosti potraviny: látky umožňující udržování rovnoměrného rozložení dvou nebo více nemísitelných látek v potravině, látky udržující nebo posilující existující zbarvení potraviny, a látky zvyšující vazebnou kapacitu potraviny, která umožňuje spojení jednotlivých složek potraviny do konečné potraviny
;[[Emulgátor]]y
Řádek 54:
:látky jiné než emulgátory, které se přidávají k mouce nebo do těsta za účelem zlepšení pekařské kvality
{{Skupiny potravinových aditiv}}
| |||