Udírna: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
m + Kategorie:Stavby |
m robot: typografické a kódové korekce a náhrady přesměrování podle specifikace |
||
Řádek 1:
[[
[[
[[
'''Udírna''' je zařízení k [[teplo|tepelné]] úpravě [[maso|masa]] (ale i jiných produktů) pomocí [[kouř]]e. Mimo masa se běžně udí například [[sýr]]y, ale i [[pivo]], [[whisky]], [[zelenina]], nebo [[houby]].
Řádek 19:
Způsob uzení lze v zásadě rozdělit do tří kategorií, dle teploty kouře.
*'''Uzení studeným kouřem''' - udí se za teploty 12-25 °C a vlkosti 75-85%. Maso musí být před uzením zcela
*'''Uzení teplým kouřem''' - maso se udí při teplotě 30-60 °C po dobu několika hodin - dle druhu masa. Maso je možné před uzením povařit při teplotě cca 60 °C. Tento způsob uzení je v domácích podmínkách nejčastější, výsledný produkt má ale menší trvanlivost, než při uzení za studena.
*'''Uzení horkým kouřem''' - probíha při teplotě 50-90 °C po dobu desítek minut až několika hodin. Hodí se například pro předvařenou šunku, nebo klobásy, maso má ovšem při použití tohoto způsobu nízkou trvanlivost a též chuť není tak výrazná a kvalitní.
Řádek 28:
Udíren existuje velké množství typů, základní princip každé udírny je však takřka vždy stejný. Udírna se skládá z topeniště, kouřovodu (ten není bezpodmínečně nutný), udící komory a [[komín]]ku, nebo alespoň otvoru pro odvod kouře.
Velké průmyslové udírny jsou vyrobené z nerezové [[ocel]]i, přičemž [[Podnebí|klima]] v udící komoře je udržované [[automat]]em. Oproti tomu chalupářské, či zahradní udírny mají jednodušší konstrukci, jako materiál se používá především [[dřevo]], nebo cihly a postavit si jí může každý zručnější domácí kutil. Nejjednodušší typ udírny, bez kouřovodu a komínku lze vyrobit ze starého [[sud]]u, nebo několika menších prken.
Základní typy udíren jsou tyto:
Řádek 41:
== Princip fungování udírny ==
V [[Česko|České republice]] nejběžnější chalupářská udírna se skládá z
* topeniště
Řádek 50:
* komína
Konstrukce udírny může být ze dřeva, cihel, betonu, železa, kamene a dalších materiálů.
Topeniště a udící komora jsou odděleny kouřovodem. Kouřovod bývá cca 1,2m dlouhý, veden vertikálně či s mírným stoupáním. Smyslem kouřovodu je ochladit kouř vznikající hořením dřeva na požadovanou teplotu a zajistit, aby pokrmy byly uzeny pouze kouřem, neboť oheň, udržovaný za pomoci dřeva, je nestálý.
| |||