Anglická kuchyně: Porovnání verzí

Přidáno 244 bajtů ,  před 2 lety
m
odkazy....
m
m (odkazy....)
Na počátku [[novověk]]u bylo jídlo v Anglii charakteristické jednoduchostí a používáním velmi kvalitních přírodních plodin, na což měli značný vliv [[puritáni]]. Díky tomu vznikla strava, která se vyhýbala silným chutím, jakými se vyznačuje například česnek, a složitým omáčkám, které byly spojovány s kontinentálními katolickými vlivy. Důsledky tohoto vývoje mohou být na tradiční anglické kuchyni do jisté míry patrné dodnes.
 
Tradiční pokrmy mají původ již ve [[starověk]]u, patří mezi ně [[chléb]], [[sýr]], pečené a dušené [[maso]], masové a zvěřinové koláče, vařená zelenina a vývary, sladkovodní a mořské ryby. Recepty na takovéto pokrmy obsahuje kuchařská kniha jménem ''Forme of Cury'' ze 14. století. V druhé polovině [[18. století]] upozornil reverend Gilbert White v publikaci ''The Natural History of Selborne'' na zvýšenou konzumaci zeleniny obyčejným lidem na jihu Anglie, k níž byly přidány brambory teprve za vlády [[Jiří III.|Jiřího III]].
 
Další jídla, například [[fish and chips]], která byla dříve rychlým občerstvením, masové koláče a klobásky se šťouchanými brambory, smaženou cibulkou a masovou omáčkou, dnes v oblíbenosti dohánějí indická a [[bangladéš]]ská [[kari]] a ve [[wok]]u připravované pokrmy inspirované čínskou a [[thajská kuchyně|thajskou kuchyní]]. Velké oblibě se těší rovněž [[italská kuchyně|italská]] a [[francouzská kuchyně]]. Británie také velmi rychle přijala za svou americkou novinku v podobě [[fast food]]ů a i nadále čerpá a zpracovává gastronomické nápady z celého světa, zatímco současně znovu objevuje vlastní kořeny prostřednictvím trvale udržitelného [[zemědělství]].
Anglie je po světě známá jídlem [[fish and chips]] a pyšní se velkým množstvím hospod a provozoven rychlého občerstvení, které tuto specialitu nabízejí.
 
Příchod [[průmyslová revoluce|průmyslové revoluce]] vedl ke vzniku jídel jako je fish and chips, [[hrachová kaše]] a masový koláč s [[Bramborová kaše|bramborovou kaší]]. Tato jídla tvořila základ nabídky rychlého občerstvení i stravování Angličanů, ale stejně jako v případě mnoha národních jídel se kvalita jednotlivých nabídek od komerčně produkovaných po autentické či domácí může výrazně lišit.
Nicméně vlivem etnických menšin, zejména Indů a Číňanů, došlo také k rozkvětu a velké dostupnosti etnických rychlých občerstvení. Zejména indické restaurace jsou v anglických městech zastoupeny v hojném počtu a některé pokrmy natolik zdomácněly, že je průměrní Angličané považují za „britskou kuchyni“. Mezi další běžná jídla rychlého občerstvení patří [[gyros]], [[pizza]] a smažené kuře po americku.
 
=== Klobásky ===
[[Soubor:Bangers and mash 1.jpg|thumb|right|Klobásky s kaší a cibulovou omáčkou]]
Anglické klobásky jsou typické tím, že se vyrábějí z čerstvého masa a nejsou uzené, sušené ani silně kořeněné. Po [[druhá světová válka|2. světové válce]] byly klobásky často vyráběny z podřadného masa, tuku[[tuk]]u a pečiva. V posledních desetiletích, kdy v Británii došlo ke gastronomické revoluci, se ovšem ve většině řeznictví a supermarketů začaly prodávat velmi kvalitní klobásky z nejlepšího masa.
Klobásky se většinou vyrábějí z [[Hovězí maso|hovězího]] či [[Vepřové maso|vepřového masa]], ačkoliv jsou dostupné i speciální verze, např. ze [[zvěřina|zvěřiny]]. Mezi nejznámější typy patří ''[[Lincolnshire]]'' s bylinkami či ''[[Cumberland]]''. Odhaduje se, že ve Velké Británii existuje zhruba 400 druhů klobásek.
 
Klobásky jsou základem párků v těstíčku (angl. ''toad in the hole'', doslova žabák v díře), kde se kladou na těsto podobné těstu používanému na yorkšírský pudink, v němž se v troubě zapečou a podávají s cibulovou omáčkou.
 
=== Masové koláče a taštičky ===
[[Soubor:Steak and onion pie.jpg|thumb|right|Koláč s hovězím a cibulí]]
Tradice vyrábění masových koláčů pochází ze středověku[[středověk]]u, kdy se nádoba z těsta používala pro přenášení jídel a měla též těstové „víčko“. Od té doby je masový koláč jedním z nejtypičtějších anglických jídel. Mezi klasické náplně patří kuřecí s houbami a hovězí s ledvinkami. Vepřové koláče se téměř výlučně jedí studené.
Vepřové koláče se téměř výlučně jedí studené.
 
''Cornwallská taštička'' (''Cornish pasty'') je větší [[pirohy|piroh]], který vznikl pro potřeby horníků v Cornwallu[[Cornwall]]u. Ti tento pokrm pojídali v dole, kde nebyla možnost umýt si ruce a často pracovali se zdraví škodlivým materiálem. Proto má taštička tlustý okraj z těsta, za nějž horníci svačinu drželi a po jídle ho vyhodili. Tradiční náplň tvoří hovězí, brambory, [[tuřín]] a [[cibule]].
 
Další druh koláče se místo těsta zakrývá bramborovou kaší – sem patří například pastýřský koláč (''shepherd’s pie'') s [[Skopové maso|jehněčím]], jeho obdoba s hovězím známá pod názvem ''cottage pie'' nebo rybářský koláč (''fisherman’s pie'') s treskou a hráškem.
 
=== Slanina a uzenáče ===
[[Soubor:English breakfast 2.jpg|thumb|Snídaně (19. století) s párky, slaninou, rajčaty (z Ameriky, cca 18. století<ref>Dickson Wright, 2011. Page 284</ref>) a vejci]]
V severních zemích Evropy je tradiční uchovávání potravin pomocí nasolování, [[uzení]] a nakládání. Uzenáče, [[šunka]] a [[slanina]] jsou nejtypičtějšími anglickými produkty těchto technik.
 
=== Sendviče ===
Anglie dala světu slovo [[sendvič]], ačkoliv John Montagu, 4. hrabě hrabství Sandwich, po němž je pochutina pojmenovaná, nebyl první, kdo s tímto vynálezem přišel.je toJde o chleba plněný např. šunkou a zeleninou.
 
=== Jídla indického původu ===
[[Soubor:Kedgeree.jpg|thumb|right|Kedgeree]]
Ve [[Viktoriánské období|viktoriánském období]], kdy Británie Indii vládla, došlo k prvnímu propojení [[Indická kuchyně|indických pokrmů]] s anglickými. Takto vzniklo například ''kedgeree'' – směsice vařené bílé ryby, rýže, petržele[[petržel]]e, vajec natvrdo, [[kari]] prášku, másla či smetany a někdy [[hrozinky|hrozinek]] – oblíbená v [[19. století]] jako snídaně.
 
Existuje i mnoho pozdějších směsicí, zejména ''chicken tikka masala'', která je dnes považována za jedno z nejoblíbenějších jídel v Británii.
=== Dezerty ===
[[Soubor:Christmas pudding.JPG|thumb|right|Vánoční pudink]]
Mezi oblíbené moučníky patří ''bread and butter pudding'' (podobný [[zemlbába|zemlbábě]]), drobenkový koláč s rebarborou a ''trifle'' (moučník s želatinou, šlehačkou a ovocem). Ke koláčům se většinou podává vanilkový krém. Tradiční pochutinou na [[Vánoce]] je ''vánoční pudink'' se sušeným ovocem.
 
=== Nápoje ===
Likér z [[bezinka|bezinek]] či bezových květů je osvěžující a aromatický nealkoholický nápoj, který je v Británii velmi oblíbený. Z džusů[[džus]]ů je nejpopulárnější jablečný, který je k dostání v nejrůznějších variantách a v zimě se pije teplý a okořeněný.
=== Alkoholické nápoje ===
Vlivem [[římská říše|Římanů]] je rozšířené pití vína k jídlu, nicméně mezi obyčejnými lidmi se vždy těšila oblibě místní [[pivo|piva]] [[ale (druh piva)|ale]] a [[cider]]. Cider byl z historického hlediska vždy oblíbenější v jihozápadní Anglii. Cider je vyráběn nejen z jablek, ale též z hrušek, této variantě se pak říká ''perry''.
 
== Mezinárodní pověst ==
Anglická kuchyně se v porovnání například s [[Italská kuchyně|italskou]] či [[Francouzská kuchyně|francouzskou kuchyní]] netěší příliš dobré pověsti. Velká část Angličanů ovšem tento postoj považuje za zastaralý, protože bídná kvalita průmyslově vyráběných potravin ve [[20. století]] neodpovídala kvalitě domácí kuchyně.
 
Během středověku[[středověk]]u a [[osvícenství]] měla anglická kuchyně vynikající pověst, její úpadek nastal v okamžiku, kdy během průmyslové revoluce začal lid opouštět venkov a hromadně se stěhovat do měst. Britská kuchyně také velmi trpěla nucenými příděly v obou světových válkách (výdej na potravinové lístky byl v Británii ukončen teprve v roce 1954), na což plynule navázal rozkvět masově vyráběných potravin nevalné úrovně.
 
== Dnešní situace ==