Anglická kuchyně: Porovnání verzí

Přidáno 1 144 bajtů ,  před 2 lety
m
dopl.
m (dopl.)
[[SOubor:Tea at the Rittenhouse Hotel.jpg|thumb|280px|Odpolední čaj v tradičním anglickém stylu]]
'''Anglická kuchyně''' zahrnuje kuchařské postupy, tradice a recepty z [[Anglie]]. Vyznačuje se typickými rysy, ale také má mnoho společného s britskou kuchyní v širším smyslu, zejména díky importu surovin a nápadů ze vzdálených míst, jako je [[Severní Amerika]], [[Čína]] a [[Indie]] za doby [[britské impérium|britského impéria]] a díky poválečné imigraci do země.
 
Na počátku [[novověk]]u bylo jídlo v Anglii charakteristické jednoduchostí a používáním velmi kvalitních přírodních plodin, na což měli značný vliv [[puritáni]]. Díky tomu vznikla strava, která se vyhýbala silným chutím, jakými se vyznačuje například česnek, a složitým omáčkám, které byly spojovány s kontinentálními katolickými vlivy. Důsledky tohoto vývoje mohou být na tradiční anglické kuchyni do jisté míry patrné dodnes.
 
Tradiční pokrmy mají původ již ve [[starověk]]u, patří mezi ně [[chléb]], [[sýr]], pečené a dušené [http://maso maso], masové a zvěřinové koláče, vařená zelenina a vývary, sladkovodní a mořské ryby. Recepty na takovéto pokrmy obsahuje kuchařská kniha jménem ''Forme of Cury'' ze 14. století. V druhé polovině [[18. století]] upozornil reverend Gilbert White v publikaci ''The Natural History of Selborne'' na zvýšenou konzumaci zeleniny obyčejným lidem na jihu Anglie, k níž byly přidány brambory teprve za vlády [[Jiří|Jiřího III]].
 
Další jídla, například [[fish and chips]], která byla dříve rychlým občerstvením, masové koláče a klobásky se šťouchanými brambory, smaženou cibulkou a masovou omáčkou, dnes v oblíbenosti dohánějí indická a [[bangladéš]]ská [[kari]] a ve [[wok]]u připravované pokrmy inspirované čínskou a [[thajská kuchyně|thajskou kuchyní]]. Velké oblibě se těší rovněž [[italská kuchyně|italská]] a [[francouzská kuchyně]]. Británie také velmi rychle přijala za svou americkou novinku v podobě [[fast food]]ů a i nadále čerpá a zpracovává gastronomické nápady z celého světa, zatímco současně znovu objevuje vlastní kořeny prostřednictvím trvale udržitelného [[zemědělství]].
 
== Tradiční pokrmy ==
 
[[Soubor:Sunday roast - roast beef 1.jpg|thumb|right|Nedělní pečínka]]
=== Čaj o páté ===
[[Soubor:Sunday roast - roast beef 1.jpg|thumb|right|Nedělní pečínka]]
Je rozšířenou pověrou, že [[Angličané]] v polovině odpoledne „všeho zanechají“, aby si mohli vychutnat čaj o páté. To ovšem již není pravda na pracovištích a i doma se jedná o tradici, která je oproti minulosti spíše vzácná. Formální čaj o páté je dnes spíše turistickou záležitostí, zejména v [[Devon (hrabství)|Devonu]] a přilehlých hrabstvích. Tam jsou v hojném počtu zastoupeny tzv. ''tearooms'' (obdoba cukráren), kde se k čaji podávají vdolečky (angl. ''scones'') s džemem[[džem]]em a hustou smetanou (jeden z hlavních produktů Devonu a [[Cornwall]]u), případně rozličné dortíky. V dřívějších dobách existovala profese s názvem ''tea lady'', což byla žena, jejímž úkolem bylo přinášet do kanceláří a dalších pracovišť čaj a lehké občerstvení, nicméně tento zvyk de facto vymřel v 80. letech 20. století.
Vlastní čaj se obvykle podává s mlékem a pije se během celého dne, často i s obědem či večeří. V poslední době získávají na popularitě též čaje bylinkové a speciální. Káva je méně tradiční než v kontinentální Evropě, nicméně v posledních letech došlo vlivem řetězců typu [[Starbucks]], [[Costa Coffee]] apod. k velkém rozkvětu pití kávy. Zejména ve velkých městech je dnes běžné, že se pracovníci před příchodem na pracoviště zastaví pro kávu s sebou.
 
Po většinu 20. století fungoval v Británii systém, kdy bylo mléko po ránu přiváženo mlékaři na zápraží domu ve skleněných lahvích, ale tato tradice již víceméně zanikla s výjimkou rurálních oblastí.
 
=== Chip shopy a další rychlá občerstvení ===
[[Soubor:Fish and chips Portobello Road.jpg|náhled|Fish and chips]]
<gallery>http://www.google.cz/imgres?imgurl=http%3A%2F%2Fstatic.giantbomb.com%2Fuploads%2Foriginal%2F0%2F4074%2F965627-fish_and_chips.jpg&imgrefurl=http%3A%2F%2Fwww.giantbomb.com%2Fhamburger%2F3055-9%2Fforums%2Ffish-chips-vs-a-burger-fries-the-ultimate-showdown-240931%2F&h=399&w=550&tbnid=llwzSiOav3U4-M%3A&zoom=1&docid=Pjh5tM7XjxcHTM&ei=f4xWU73hJYTasga8nYCwDw&tbm=isch&ved=0CG0QMygCMAI&iact=rc&uact=3&dur=234&page=1&start=0&ndsp=8</gallery>Anglie je po světě známá jídlem '''fish and chips''' a pyšní se velkým množstvím hospod a provozoven rychlého občerstvení, které tuto specialitu nabízejí.
Anglie je po světě známá jídlem [[fish and chips]] a pyšní se velkým množstvím hospod a provozoven rychlého občerstvení, které tuto specialitu nabízejí.
 
Příchod [[průmyslová revoluce|průmyslové revoluce]] vedl ke vzniku jídel jako je fish and chips, hrachová kaše a masový koláč s bramborovou kaší. Tato jídla tvořila základ nabídky rychlého občerstvení i stravování Angličanů, ale stejně jako v případě mnoha národních jídel se kvalita jednotlivých nabídek od komerčně produkovaných po autentické či domácí může výrazně lišit.
Nicméně vlivem etnických menšin, zejména Indů a Číňanů, došlo také k rozkvětu a velké dostupnosti etnických rychlých občerstvení. Zejména indické restaurace jsou v anglických městech zastoupeny v hojném počtu a některé pokrmy natolik zdomácněly, že je průměrní Angličané považují za „britskou kuchyni“. Mezi další běžná jídla rychlého občerstvení patří [[gyros]], [[pizza]] a smažené kuře po americku.
[[Soubor:Bangers and mash 1.jpg|thumb|right|Klobásky s kaší a cibulovou omáčkou]]
Anglické klobásky jsou typické tím, že se vyrábějí z čerstvého masa a nejsou uzené, sušené ani silně kořeněné. Po 2. světové válce byly klobásky často vyráběny z podřadného masa, tuku a pečiva. V posledních desetiletích, kdy v Británii došlo ke gastronomické revoluci, se ovšem ve většině řeznictví a supermarketů začaly prodávat velmi kvalitní klobásky z nejlepšího masa.
Klobásky se většinou vyrábějí z hovězího či vepřového masa, ačkoliv jsou dostupné i speciální verze, např. ze zvěřiny. Mezi nejznámější typy patří '''[[Lincolnshire']]'' s bylinkami či '''[[Cumberland']]''. Odhaduje se, že ve Velké Británii existuje zhruba 400 druhů klobásek.
Klobásky jsou základem párků v těstíčku (angl. ''toad in the hole'', doslova žabák v díře), kde se kladou na těsto podobné těstu používanému na yorkšírský pudink, v němž se v troubě zapečou a podávají s cibulovou omáčkou.
 
=== Black pudding a white pudding ===
Typ klobásky jménem '''black pudding''' je typický pro hrabství [[Lancashire]], a dále pak [[Skotsko]] a [[Irsko]], a chuťově je velmi podobný českému [[jelito|jelitu]]. ''White pudding'' je anglická obdoba [[jitrnice]].
'''White pudding''' je anglická obdoba [[jitrnice]].
 
=== Masové koláče a taštičky ===
Tradice vyrábění masových koláčů pochází ze středověku, kdy se nádoba z těsta používala pro přenášení jídel a měla též těstové „víčko“. Od té doby je masový koláč jedním z nejtypičtějších anglických jídel. Mezi klasické náplně patří kuřecí s houbami a hovězí s ledvinkami.
Vepřové koláče se téměř výlučně jedí studené.
 
'''Cornwallská taštička''' (''Cornish pasty'') je větší piroh, který vznikl pro potřeby horníků v Cornwallu. Ti tento pokrm pojídali v dole, kde nebyla možnost umýt si ruce a často pracovali se zdraví škodlivým materiálem. Proto má taštička tlustý okraj z těsta, za nějž horníci svačinu drželi a po jídle ho vyhodili. Tradiční náplň tvoří hovězí, brambory, tuřín a cibule.
 
Další druh koláče se místo těsta zakrývá bramborovou kaší – sem patří například pastýřský koláč (''shepherd’s pie'') s jehněčím, jeho obdoba s hovězím známá pod názvem ''cottage pie'' nebo rybářský koláč (''fisherman’s pie'') s treskou a hráškem.
 
=== Slanina a uzenáče ===
[[Soubor:English breakfast 2.jpg|thumb|Snídaně (19. století) s párky, slaninou, rajčaty (z Ameriky, cca 18. století<ref>Dickson Wright, 2011. Page 284</ref>) a vejci]]
V severních zemích Evropy je tradiční uchovávání potravin pomocí nasolování, uzení a nakládání. Uzenáče, [[šunka]] a [[slanina]] jsou nejtypičtějšími anglickými produkty těchto technik.
 
=== Sendviče ===
=== Jídla indického původu ===
[[Soubor:Kedgeree.jpg|thumb|right|Kedgeree]]
Ve viktoriánské[[Viktoriánské éřeobdobí|viktoriánském období]], kdy Británie Indii vládla, došlo k prvnímu propojení [[Indická kuchyně|indických pokrmů]] s anglickými. Takto vzniklo například '''kedgeree''' – směsice vařené bílé ryby, rýže, petržele, vajec natvrdo, kari prášku, másla či smetany a někdy hrozinek – oblíbená v [[19. století]] jako snídaně.
 
Existuje i mnoho pozdějších směsicí, zejména '''chicken tikka masala''', která je dnes považována za jedno z nejoblíbenějších jídel v Británii.
 
=== Nakládaná zelenina, zavařeniny a přísady ===
[[Soubor:Piccalilli.jpg|thumb|[[Piccalilli]], nakládaný pokrm odvozený z indické kuchyně v roce 1758<ref name=GlassePiccalilli>{{cite book| author=Glasse, Hannah |authorlink=Hannah Glasse |title=Art of Cookery |edition=6th |year=1758 |url=https://books.google.com/books?id=xJdAAAAAIAAJ&dq=Glasse%20%22Art%20of%20Cookery%22&pg=PA377#v=onepage&q=Paco&f=false |page=377}}</ref><ref>{{cite web |last1=Maggs |first1=Jane |title=Relish, pickle and chutney making tips |url=http://www.rheged.com/files/relish,%20pickle%20and%20chutney%20making%20tips%20-%20Jane%20Maggs.pdf |publisher=Rheged Centre |accessdate=14 April 2015 |deadurl=yes |archiveurl=https://web.archive.org/web/20150912035012/http://www.rheged.com/files/relish%2C%20pickle%20and%20chutney%20making%20tips%20-%20Jane%20Maggs.pdf |archivedate=12 September 2015 |df=dmy-all }}</ref><ref>Robertson, Maxwell Alexander, ''English reports annotated'', 1866–1900, Volume 1, Publisher: The Reports and Digest Syndicate, 1867. ([https://books.google.com/books?id=GFcyAAAAIAAJ&dq=piccalilli&pg=PA567#v=onepage&q=piccalilli&f=false page 567])</ref>]]
Nejrůznější zavařeniny značně ovlivnily exotické kuchyně britského impéria. Proto mezi populární volby patří [[čatný|čatní]], původem z Indie, [[piccalilli]], nakládané cibulky a okurčičky. Klasickými příklady přísad do jídel je rajčatová omáčka, [[Worcestrová omáčka]] a „hnědá“ '''omáčka HP'''. Do mnoha jídel se používá také sladový [[ocet]]. '''Anglická hořčice''' má výraznou chuť a jasně žlutou barvu, prodává se též ve formě prášku.
 
=== Sýr ===
=== Dezerty ===
[[Soubor:Christmas pudding.JPG|thumb|right|Vánoční pudink]]
Mezi oblíbené moučníky patří '''bread and butter pudding''' (podobný zemlbábě), drobenkový koláč s rebarborou a '''trifle''' (moučník s želatinou, šlehačkou a ovocem). Ke koláčům se většinou podává vanilkový krém. Tradiční pochutinou na Vánoce je '''vánoční pudink''' se sušeným ovocem.
 
=== Nápoje ===
=== Alkoholické nápoje ===
Vlivem Římanů je rozšířené pití vína k jídlu, nicméně mezi obyčejnými lidmi se vždy těšila oblibě místní piva [[ale (druh piva)|ale]] a [[cider]]. Cider byl z historického hlediska vždy oblíbenější v jihozápadní Anglii. Cider je vyráběn nejen z jablek, ale též z hrušek, této variantě se pak říká '''perry'''.
 
== Mezinárodní pověst ==
Anglická kuchyně se v porovnání například s [[Italská kuchyně|italskou]] či [[Francouzská kuchyně|francouzskou kuchyní]] netěší příliš dobré pověsti. Velká část Angličanů ovšem tento postoj považuje za zastaralý, protože bídná kvalita průmyslově vyráběných potravin ve [[20. století]] neodpovídala kvalitě domácí kuchyně.
 
Během středověku a [[osvícenství]] měla anglická kuchyně vynikající pověst, její úpadek nastal v okamžiku, kdy během průmyslové revoluce začal lid opouštět venkov a hromadně se stěhovat do měst. Britská kuchyně také velmi trpěla nucenými příděly v obou světových válkách (výdej na potravinové lístky byl v Británii ukončen teprve v roce 1954), na což plynule navázal rozkvět masově vyráběných potravin nevalné úrovně.
 
 
== Významní angličtí kuchaři a propagátoři gastronomie ==
* "Mrs Beeton"
* [[Heston Blumenthal]]
* Fanny Cradock
* Johnnie Cradock
* Clarissa Dickson Wright
* [[Hugh Fearnley-Whittingstall]]
* [[Keith Floyd]]
* Sophie Grigson
* Ainsley Harriott
* [[Nigella Lawsonová]]
* Rustie Lee
* [[Jamie Oliver]]
* Gary Rhodes
* Michel Roux, Jr.
* Nigel Slater
* [[Delia Smithová]]
* [[Rick Stein]]
* Antony Worrall Thompson
* Marco Pierre White
* [[Gordon Ramsay]]
 
 
== Reference ==
{{překlad|en|English cuisine|432214551}}
<references />
 
{{Portály|Gastronomie}}