Fruktóza: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
fruktózový sirup (HFCS) se místo normálního cukru používá hlavně v USA a to kvůli celní politice značka: editace z Vizuálního editoru |
m Robot: přidáno {{Autoritní data}}; kosmetické úpravy |
||
Řádek 1:
{{Infobox - chemická sloučenina
| název = Fruktóza
| obrázek = DL-Fructose.svg
| velikost obrázku = 250px
| systematický název = 1,3,4,5,6-pentahydroxy-2-hexanon
| triviální název = Ovocný cukr
| ostatní názvy = Levulóza, L,D,D-Ketohexóza
| číslo CAS = 57-48-7
| sumární vzorec = C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub>
| vzhled = Bílá krystalická látka
| molární hmotnost = 180,16 g/mol
| teplota tání = 100–104 °C
| rozpustnost = 790 g/l (při 20 °C)
}}
'''Fruktóza''' (''ovocný cukr'', ''levulóza'') je [[monosacharidy|monosacharid]], který se řadí k šestiuhlíkatým monosacharidům ([[hexózy|hexózám]]), patří mezi [[ketózy]]. Nachází se v mnoha potravinách, např. v [[med]]u (38 %), dále zejména v [[ovoce|ovoci]] bohatém na [[vlákniny]] – [[jahoda|jahodách]], [[ostružiník|ostružinách]], [[brusnice borůvka|borůvkách]] a i v některé zelenině jako např. [[meloun]]ech, [[povijnice batátová|sladkých bramborách]], [[cibule kuchyňská|cibulích]], [[kukuřice setá|kukuřici]] a dalších. K její izolaci se užívá nejčastěji [[Polysacharidy|polysacharidu]] [[inulin]]u.
Řádek 60 ⟶ 59:
== Využití ==
[[Soubor:Table fructose.JPG|
Fruktóza je asi o 1/5 sladší než [[glukóza]]. Právě s glukózou se mísí v tzv. '''glukózo-fruktózový sirup''' (někdy zkráceně nazývaný jen glukózový sirup, s oběma monosacharidy v poměru přibližně 40:60), který se dále využívá. [[Med]], sirupy z různého ovoce (agávový, datlový) a například kokosový cukr obsahují hodně fruktózy. Malý obsah fruktózy mají obilné sirupy (rýžový, z ječného sladu). Glukózo-fruktózový sirup se vyrábí například z kukuřice či pšenice (obsahuje tak [[lepek]]).
Řádek 97 ⟶ 96:
{{Sacharidy}}
{{Portály|Chemie}}
{{Autoritní data}}
[[Kategorie:Hexózy]]
| |||