Verze z 12. 6. 2016, 22:31 editovat Packa (diskuse \| příspěvky) Prověření uživatelé, Patroláři, Revertéři 33 805 editací →‎Úprava luštěnin před konzumací: {{Doplňte zdroj}} - neslyšel jsem, že by se hrách neměl jíst syrový (samozřejmě i tady platí všeho s mírou) ← Přejít na předchozí porovnání		Verze z 4. 10. 2017, 15:03 editovat zrušit editaci JAnDbot (diskuse \| příspěvky) Roboti 1 711 609 editací m Robot: přidáno {{Autoritní data}}; kosmetické úpravy Přejít na další porovnání →
Řádek 1: [[Soubor:Doperwt rijserwt peulen Pisum sativum.jpg\|~~thumb~~náhled\|~~right~~vpravo\|Hrachové lusky]] '''Luštěnina''' neboli '''luskovina''' je souhrnné označení pro skupinu rostlin a jejich plodů zahrnující [[hrách setý\|hrách]], [[fazol]]e, [[čočka jedlá\|čočku]], [[cizrna\|cizrnu]] a [[sója luštinatá\|sóju]]. Řádek 7: Luštěniny mají vysoký obsah [[bílkovina\|bílkovin]]. Luštěniny běžně obsahují [[sacharidy]] (nepřesně uhlovodany) krátkých řetězců, které, ač nestravitelné lidským trávicím ústrojím, jsou trávené bakteriemi nacházejícími se v tlustém střevě, což způsobuje nadýmání. Dále obsahují značné množství [[B-komplex\|vitaminů skupiny B]], poměrně dost nerostných látek, o polovinu méně [[vápník]]u než [[mléko]], [[fosfor]] a stejné množství [[železo\|železa]] jako [[žloutek]]. Postrádají [[Vitamín A\|vitaminy A]] a [[vitamín C\|C]]. Až na sóju a [[podzemnice olejná\|podzemnici olejnou]] jsou všechny chudé na [[tuky~~\|tuk~~]]y.<ref>{{Citace monografie \| autor = Kolektiv autorů \| titul = Kuchařka naší vesnice Řádek 30: }}</ref> Druhou problematickou látkou, kterou luštěniny obsahují, jsou [[lektin~~\|lektiny~~]]y. Ty způsobují srážení [[Červené krvinky\|červených krvinek]] – stěny krvinek obsahují cukry, na které se lektiny snadno vážou. Příčina přítomnosti lektinu v luštěninách je zatím neobjasněná.<ref>{{Citace monografie \| autor = Vladimír Mikeš \| titul = Proč se klepou řízky Řádek 41: }}</ref> Obě uvedené toxické látky lze odstranit pomocí namáčení a [[~~Var\|varem~~var]]em. Doba máčení je 12 hodin, poté je třeba vodu vylít a dát luštěniny vařit v čerstvé vodě. Množství toxických látek lze rovněž snížit [[Klíčení semene\|klíčením]].<ref>{{Citace monografie \| autor = Vladimír Mikeš \| titul = Proč se klepou řízky Řádek 51: \| isbn = 978-80-7363-143-7 }}</ref> [[Soubor:Soybeanvarieties.jpg\|~~thumb~~náhled\|~~right~~vpravo\|Odrůdy sóji]] == Druhy == Řádek 73: {{Portály\|Gastronomie\|Rostliny}} {{Autoritní data}} [[Kategorie:Luštěniny\| ]]

Luštěniny: Porovnání verzí