Emulze: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
Bez shrnutí editace značka: editace z Vizuálního editoru |
m Robot: přidáno {{Autoritní data}}; kosmetické úpravy |
||
Řádek 4:
Tvorba emulzí se nazývá '''emulgace''' (někdy též ''emulzifikace''). Při smíšení dvou kapalin (často např. olej a voda), ze kterých se má vytvořit emulze, dojde k rozdělení obou složek do jednotlivých vrstev. Olej má menší hustotu než voda a tak olej plave na vodě a [[fázové rozhraní]] mezi kapalinami je malé. Při emulgaci dochází k silovému působení na fázové rozhraní a vytvářením malých kapiček oleje ve vodě se zvětšuje povrch olejové fáze. Jelikož je olej [[nepolární]] a voda [[polární]] (olej je hydrofobní = nemá rád vodu), tak jsou tyto kuličky oleje velmi nestálé a mají tendenci se shlukovat do větších celků, až dojde opět k vytvoření původní plovoucí vrstvy oleje.
Aby bylo možné vytvořit emulzi, je potřeba působit určitou silou, která umožní rozptýlení jedné kapaliny ve druhé. To je možné provést např. různě intenzivním mícháním.
K zajištění stálosti emulze, tj. aby se nerozpadala na dvě vrstvy jako tomu bylo na začátku, je třeba přidat další složku, která stabilizuje rozptýlené částice v emulzi. Takovým látkám se říká '''emulgátory'''.
Řádek 24:
Emulze (o/v) je emulze '''prvního druhu''', kde je méně polární kapalina v kapalině polárnější. Mezi tyto emulze se může řadit např. [[mléko]],smetana<br />
Emulze (v/o) je emulze '''druhého druhu''', též také '''obrácená emulze'''. Do tohoto typu lze zařadit např. [[máslo]],margarín
{{Autoritní data}}
[[Kategorie:Koloidní chemie]]
| |||