Chorizo: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
m pahýl |
Komplexní rozšíření. Nová klasifikace choriz, použití a popis. Čerpáno ze španělského článku o chorizu na wikipedii. značky: nevhodný zdroj editace z Vizuálního editoru |
||
Řádek 1:
[[Soubor:
'''Chorizo'''<ref>{{Citace elektronického periodika
| titul = choriza - Wikcionario
| periodikum = es.wiktionary.org
| url = https://es.wiktionary.org/wiki/choriza
| jazyk = es
| datum přístupu = 2017-06-28
}}</ref> [{{IPA|tʃo'ɾiθo}}] ([[španělština|špan.]]), '''Chouriço'''<ref>{{Citace elektronického periodika
| titul = chouriço - Wiktionary
| periodikum = en.wiktionary.org
| url = https://en.wiktionary.org/wiki/chouri%C3%A7o
| jazyk = en
| datum přístupu = 2017-06-28
}}</ref> [{{IPA|ʃoɾˈisu}}] ([[portugalština|portug.]]), '''Xoriço'''<ref>{{Citace elektronického periodika
| titul = xoriço - Wiktionary
| periodikum = en.wiktionary.org
| url = https://en.wiktionary.org/wiki/xori%C3%A7o
| jazyk = en
| datum přístupu = 2017-06-28
}}</ref> [{{IPA|ʃu'ɾisu}}] ([[katalánština|katalán.]]), '''Txorizo'''<ref>{{Citace elektronického periodika
| příjmení = Fundazioa
| jméno = Elhuyar
| titul = txorizo - Elhuyar hiztegiak
| periodikum = hiztegiak.elhuyar.eus
| url = https://hiztegiak.elhuyar.eus/eu_es/txorizo
| datum přístupu = 2017-06-28
}}</ref> [{{IPA|tʃoˈɾis̻o}}] ([[baskičtina|bask.]]) je tradiční sušený salám ze Španělska a Portugalska.
[[Soubor:Chorizo1-edited.jpg|alt=Chorizo sarta|náhled|Chorizo sarta]]
Hlavními ingrediencemi choriza jsou mleté [[vepřové maso]], mletá [[paprika]] a [[česnek]]. Paprika může být sladká nebo pálivá, podle požadované pikantnosti výrobku. Ve Španělsku se také používá mletá uzená paprika Pimentón de Vera<ref>{{Citace monografie
| titul = Pimentón de la Vera
| url = https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Piment%C3%B3n_de_la_Vera&oldid=97579667
| poznámka = Page Version ID: 97579667
| jazyk = es
}}</ref>, která dává chorizu uzenou chuť.
Naprostá většina choriz se konzervuje sušením. V případě, že proces výroby choriza není ukončen sušením, jedná se o tzv. chorizo fresco. Je vhodné zejména na grilování a jako ingredience do vařených pokrmů.
== Druhy choriza ==
=== Podle tvaru ===
* '''Chorizo cular''' Chorizo, které je sušené v umělém nebo přírodním střívku (tlusté střevo). Je dlouhé 50 - 60 cm a má průměr 4 - 6cm. Váha jednoho kusu se pohybuje kolem 1 kg. Sušení trvá podle velikosti kusu přibližně 3 - 4 měsíce.
* '''Chorizo sarta/ herradura''' Chorizo ve tvaru podkovy o váze 300 - 500 g. Průměr plátku je 2 - 3 cm. Je sušené v tenkém střevě po dobu přibližně 20 dní.
* '''Chorizo vela''' Chorizo vela je rovné a tenké. Délka může být od 20 cm až do 40 cm. Chorizo vela je sušené v umělém nebo přírodním tenkém střívku. Má průměr plátku 2 - 3 cm a váhu mezi 200 až 300 g.
* '''Chorizo ristra/pepona''' Věnec menších choriz (připomínající tvarem [[špekáček]]). Pro výrobu je použito tenké střevo. Váha jednoho kusu je cca. 100 g. Je to také podoba, ve které nejčastěji najdete chorizo fresco, tj. chorizo, které nebylo sušeno.
=== Podle použitého masa ===
* '''Chorizo serrano''' Chorizo vyrobené z vepřového masa z běžného [[prase domácí|domácího prasete]].
* '''Chorizo ibérico''' Chorizo vyrobené z masa z černého iberského prasete. Pokud prase bylo navíc krmeno žaludy, jedná se o chorizo ibérico de bellota.
== Použití ==
Sušené chorizo je nejobvyklejší konzumovat nakrájené na plátky. Talířek nakrájeného choriza je oblíbená [[tapas|tapa]] ve Španělsku. Španělská jídla používající chorizo jsou např. fabada asturiana<ref>{{Citace monografie
| titul = Fabada
| url = https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Fabada&oldid=98964966
| poznámka = Page Version ID: 98964966
| jazyk = es
}}</ref>, arroz al horno<ref>{{Citace monografie
| titul = Arroz al horno
| url = https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Arroz_al_horno&oldid=96332705
| poznámka = Page Version ID: 96332705
| jazyk = es
}}</ref>, cocido madrileño nebo tortilla de chorizo<ref>{{Citace monografie
| titul = Tortilla de chorizo
| url = https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Tortilla_de_chorizo&oldid=77601948
| poznámka = Page Version ID: 77601948
| jazyk = es
}}</ref>. Mimo Španělsko je známým jídlem s chorizem argentinský choripán<ref>{{Citace monografie
| titul = Choripán
| url = https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Chorip%C3%A1n&oldid=99918013
| poznámka = Page Version ID: 99918013
| jazyk = es
}}</ref>.
== Chorizo ve světě ==
=== Jižní Amerika ===
V Argentině, Uruguayi a Paraguayi je oblíbené chorizo criollo - nesušené syrové chorizo, které je převážně určené na grilování.
== Odkazy ==
=== Reference ===
<references />
=== Externí odkazy ===
* http://jamon.cz/chorizo/1441-chorizo
* {{Commonscat}}
| |||