Pasterace: Porovnání verzí

Podstatou pasterace je krátkodobé zvýšení [[teplota|teploty]], které způsobí zničení [[Nesporulující bakterie|nesporulujících]] patogenních mikroorganismů. Na rozdíl od převaření výrazněji nemění kvalitu potraviny. Při pasteraci nedochází ke [[Sterilace (mikrobiologie)|sterilaci]] (nesprávně sterilizaci). Působení tepla musí být přizpůsobeno individuální potravině. Čím vyšší je teplota, tím kratší je čas potřebný k usmrcení [[mikroorganismus|mikroorganismů]]. Čím vyšší je počet bakterií, tím je potřebný čas delší. Teplotní odolnost mikroorganismů ovlivňuje růstová fáze vegetativní [[buňka|buňky]] nebo [[sporaSpora (bakterie)|spory]], ale i vlastnosti prostředí ([[vlhkost vzduchu|vlhkost]], [[Kyseliny|kyselost]] (pH) a [[koncentrace (chemie)|koncentrace]] [[soli]] odolnost snižuje, přítomnost [[bílkovina|bílkovin]] a [[Tuky|tuků]] odolnost zvyšuje).