Od 90. let 19. století se Alliance israélite universelle začala výrazněji soustřeďovat na školství a spustila síť židovských francouzskojazyčných škol v zemích Balkánu a Blízkého východu. K zřízení těchto škol přispěl svými dary baron [[Maurice de Hirsch]]. V Paříži byl za tímto účelem roku 1867 založen ústav [[EcoleÉcole Normale Israélite Orientale]], který vychovával učitele. Roku [[1897]] také byl v [[Istanbul]]u otevřen [[rabín]]ský seminář. Školy Alliance se staly pro mnoho jejich absolventů šancí získat kvalitní západní vzdělání. Alliance například od počátku umožňovala výuku dívkám a zaměstnávala učitelky. V [[Řecko|Řecku]] fungovalo deset škol, jejich rozvoj se zbrzdil v období mezi první a druhou světovou válkou, roku [[1939]] zůstávaly jen čtyři a v 60. letech 20. století školské aktivity Alliance v Řecku ustaly. V [[Bulharsko|Bulharsku]] bylo v letech [[1870]]-[[1885]] zřízeno deset škol, které postupně zanikly po první světové válce. Výrazné aktivity měly školy Alliance israélite universelle v [[Osmanská říše|Osmanské říši]], kde k roku [[1912]] fungovalo 71 chlapeckých a 44 dívčích škol (z toho 52 v evropské a 63 v asijské části říše). Postupně zesilovaly školské aktivity Alliance na Blízkém východě a v severní Africe. V [[Maroko|Maroku]] vznikly první alianční školy v roce [[1862]]. Roku 1912 už tu bylo v provozu 14 škol s 5500 žáky. V roce [[1928]] byly tyto školy začleněny do oficiální vzdělávací soustavy a získaly pravidelné financování. Jejich počet narostl k roku 1939 na 45 s 15 761 žáky. Roku [[1952]] již ústavy Alliance navštěvovalo v Maroku 28 000 žáků. V [[Tunisko|Tunisku]] vznikla první alianční škola roku 1878 a roku [[1960]] zde studovalo téměř 3000 žáků. Alliance provozovala školy v [[Libanon]]u (první vznikla roku [[1869]]), roku [[1950]] se zdejší školy staly terčem bombových útoků, ale byly obnoveny a ještě roku [[1960]] měly 1295 studentů. Alianční školy se otevřely i v [[Sýrie|Sýrii]], [[Egypt]]ě a [[Irák]]u (zde je roku [[1947]] navštěvovalo 6000 žáků). V [[Írán]]u byla zřízena první škola roku [[1898]] v [[Teherán]]u a roku 1960 zdejší alianční vzdělávací soustava čítala 15 škol s 6200 studenty.<ref name="AUI Home"/>
Výrazný byl i rozmach aliančních škol v [[Palestina v osmanském období|turecké Palestině]] (později [[britský mandát Palestina]]), kde se roku [[1870]] zásluhou Charlese Nettera otevřela zemědělská škola [[Mikve Jisra'el]], která sehrála významnou roli při výchově zemědělských kádrů při židovském osidlování země.<ref name="AUI Home"/> Alianční škola fungovala také v [[Jeruzalém]]u. Aktivity Alliance israélite universelle v mandátní Palestině byly ovšem terčem opakované kritiky, ze strany [[sionismus|sionistů]], kterým vadila frankofonní orientace těchto ústavů. V roce [[1924]] se například proti vyučování ve francouzštině postavila ''Liga na ochranu hebrejského jazyka'', která doporučila žákům alianční školy v [[Tel Aviv]]u přejít na školy s [[hebrejština|hebrejským]] vyučovacím jazykem.<ref>{{Citace monografie
