[[Škrob]] je nejdůležitějším produktem [[metabolismus|metabolismu]] [[Rostliny|rostlin]]. Hromadí se v některých orgánech jako zásobní látka. Škrob se skládá z ''[[amylóza|amylózy]]'' a ''[[amylopektin]]u''. Obě části škrobu jsou složeny z [[Glukózaglukóza|glukózových]] jednotek spojených ''α''(1-4)-vazbou. Amylosa je lineární polymer, který obsahuje několik set glukózových jednotek. Amylopektin tvoří rozvětvené molekuly, které obsahují několik tisíc glukózových jednotek. Větve jsou navázány na hlavní řetězec alfa (1-6) vazbou. Hlavními zdroji škrobu jsou [[bramboralilek brambor|brambory]], [[rýže]], [[pšenice]] a [[kukuřice setá|kukuřice]]. Tvoří koloidní[[koloid]]ní roztoky. Průmyslově se získává z brambor a obilovin. Dokazuje se Lugolovým roztokem (jód[[jod]] v [[jodid draselný|KI]]), který se zbarví modře. Kyselou hydrolýzou vzniká glukóza, enzymatickou [[maltóza]].
