Porážka zvířat: Porovnání verzí

Mezi první porážkové procedury patří '''naskladnění''' zvířat do prostoru jatek, jejich '''očista''' a veterinární vyšetření před poražením. Výsledek vyšetření před poražením udává, zda je zvíře momentálně vhodné jako zdroj surovin pro lidskou [[Potrava|konzumaci]], nebo může pro lidi představovat nebezpečí. Po veterinárním vyšetření je zvíře omráčeno povoleným způsobem a usmrceno [[vykrvení|vykrvením]] - exsanguinací. K rychlému vykrvení jsou používány [[nůž|nože]], kterými je proříznuta krkavice (krční tepna) a její větve. Po vyhasnutí všech životních funkcí ([[dýchání]], [[srdce|srdeční]] a [[mozek|mozková]] činnost) je jatečné tělo dále opracováno. Je zbaveno konců [[končetina|končetin]] a tělního pokryvu ([[kůže]], štětin, [[Keratin|rohoviny]], příp. [[peří]]), které jsou zdrojem znečištění masa. Hlava se od těla odděluje v případě, že je třeba ji veterinárně vyšetřit odděleně od ostatních částí jatečného těla ([[tur domácí|skot]], [[Domácí drůbež|drůbež]]). Potom následuje [[vykolení]] (eviscerace), kdy se z jatečného těla vyjmou všechny, poživatelné i nepoživatelné orgány[[orgán]]y. Těla velkých jatečných zvířat se dělí na menší celky. K tomuto účelu slouží [[pila|pily]] a sekáče, s jejichž pomocí se jatečné tělo rozpůlí středem páteřního[[páteř]]ního kanálu.

U skotu a [[ovce|ovcí]] se stahuje celá kůže. U zvířat s řídkým ochlupením se odstraňují chlupy a nečistoty opařením a odštětinováním (u prasat) nebo oškubáním (u drůbeže) pomocí speciálních strojů.

Vnitřní orgány se vyjmou z jatečného těla a zavěsí se na souběžné porážecí dopravníky. Někdy se odkládají na prohlížecí stoly nebo pás. [[Ledvina|Ledviny]] se uvolní z [[tuky|tukového]] a vazivového pouzdra a nechají se viset u těla. Plstní (orgánový) tuk se uvolní tak, aby bylo umožněno vyšetření [[pohrudnice]] a [[pobřišnice]]. [[Mléčná žláza]] skotu se musí oddělit od těla a odděleně zavěsit, aby se předešlo kontaminaci masa a orgánů [[mléko|mlékem]]. [[varle|Varlata]] samců musejí zůstat u těla zvířete.