'''Asparagin''' (značka '''Asn''' nebo '''N''') je [[esenciální aminokyselina|neesenciální]] [[Aminokyselina#Proteinogenní aminokyseliny|proteinogenní aminokyselina]]. Jedná se o [[amidy|amid]] [[kyselina asparagová|kyseliny asparagové]] (Asp, D). Řadí se mezi [[polární aminokyseliny]] (aminokyseliny s [[polární molekula|polárním]] postranním řetězcem).▼
▲'''Asparagin''' (značka '''Asn''' nebo '''N''') je [[esenciální aminokyselinaaminokyseliny|neesenciální]] [[Aminokyselina#Proteinogenní aminokyseliny|proteinogenní aminokyselina]]. Jedná se o [[amidy|amid]] [[kyselina asparagová|kyseliny asparagové]] (Asp, D). Řadí se mezi [[polární aminokyseliny]] (aminokyseliny s [[polární molekula|polárním]] postranním řetězcem).
V potravinách upravených smažením či pečením vzniká [[Maillardova reakce|Maillardovou reakcí]] mezi asparaginem a [[redukující cukr|redukujícími cukry]] [[akrylamid]].<ref name="pmid17558658">{{Citace periodika | příjmení = Zhang | jméno = Y. | příjmení2 = Zhang | jméno2 = Y. | titul = Formation and reduction of acrylamide in Maillard reaction: a review based on the current state of knowledge. | periodikum = Crit Rev Food Sci Nutr | ročník = 47 | číslo = 5 | strany = 521–42 | měsíc = | rok = 2007 | doi = 10.1080/10408390600920070 | pmid = 17558658 }}</ref> I když akrylamid nevzniká v toxickém množství, existuje podezření, že vznikající množství může mít rakovinotvorné účinky.<ref>{{Citace elektronické monografie | titul = FAO/WHO Consultation on the Health Implications of Acrylamide in Food | vydavatel = FAO/WHO | datum_přístupu = 2014-12-15 | url = https://web.archive.org/web/20140407083715/http://www.who.int/foodsafety/publications/chem/en/acrylamide_summary.pdf | jazyk = en}}</ref>▼
▲V potravinách upravených smažením či pečením vzniká [[Maillardova reakce|Maillardovou reakcí]] mezi asparaginem a [[redukující cukrsacharidy|redukujícími cukrysacharidy]] [[akrylamid]].<ref name="pmid17558658">{{Citace periodika | příjmení = Zhang | jméno = Y. | příjmení2 = Zhang | jméno2 = Y. | titul = Formation and reduction of acrylamide in Maillard reaction: a review based on the current state of knowledge. | periodikum = Crit Rev Food Sci Nutr | ročník = 47 | číslo = 5 | strany = 521–42 | měsíc = | rok = 2007 | doi = 10.1080/10408390600920070 | pmid = 17558658 }}</ref> I když akrylamid nevzniká v toxickém množství, existuje podezření, že vznikající množství může mít rakovinotvorné účinky.<ref>{{Citace elektronické monografie | titul = FAO/WHO Consultation on the Health Implications of Acrylamide in Food | vydavatel = FAO/WHO | datum_přístupu = 2014-12-15 | url = https://web.archive.org/web/20140407083715/http://www.who.int/foodsafety/publications/chem/en/acrylamide_summary.pdf | jazyk = en}}</ref>
== Historie ==
Řádek 107 ⟶ 108:
{{pahýl část}}
=== Biosyntéza ===
Savci jsou schopní si asparagin syntetizovat pomocí enzymu [[asparagin syntetáza|asparagin syntetázy]], který za spotřeby energie (z [[Adenosintrifosfátadenosintrifosfát|ATP]]) katalyzuje reakci [[kyselina asparagová|aspartát]] + [[glutamin]] → '''asparagin''' + [[Glutamankyselina sodnýglutamová|glutamát]]. Ve většině případů je [[exprese genu|exprese]] genu pro asparagin syntetázu jenom nízká a zvyšuje se při nedostatku asparaginu nebo některých typech buněčného stresu. Ne všechny buňky lidského těla jsou schopny si asparagin syntetizovat samy, proto musí být roznášen krví, jedná se především o buňky nervového systému<ref name="pmid24139043">{{Citace periodika | příjmení = Ruzzo | jméno = EK. | příjmení2 = Capo-Chichi | jméno2 = JM. | příjmení3 = Ben-Zeev | jméno3 = B. | spoluautoři = et al. | titul = Deficiency of asparagine synthetase causes congenital microcephaly and a progressive form of encephalopathy. | periodikum = Neuron | ročník = 80 | číslo = 2 | strany = 429–41 | měsíc = Oct | rok = 2013 | doi = 10.1016/j.neuron.2013.08.013 | pmid = 24139043 }}</ref> nebo buňky [[akutní lymfoblastická leukémie|akutní lymfoblastické leukémie]] a některých nádorů, čehož se využívá při [[asparagináza|asparaginázové]] terapii.<ref name="pmid23403946">{{Citace periodika | příjmení = Balasubramanian | jméno = MN. | příjmení2 = Butterworth | jméno2 = EA. | příjmení3 = Kilberg | jméno3 = MS. | titul = Asparagine synthetase: regulation by cell stress and involvement in tumor biology. | periodikum = Am J Physiol Endocrinol Metab | ročník = 304 | číslo = 8 | strany = E789–99 | měsíc = Apr | rok = 2013 | doi = 10.1152/ajpendo.00015.2013 | pmid = 23403946 }}</ref><ref name="pmid23662993">{{Citace periodika | příjmení = Kumar | jméno = K. | příjmení2 = Kaur | jméno2 = J. | příjmení3 = Walia | jméno3 = S. | spoluautoři = et al. | titul = L-asparaginase: an effective agent in the treatment of acute lymphoblastic leukemia. | periodikum = Leuk Lymphoma | ročník = 55 | číslo = 2 | strany = 256–62 | měsíc = Feb | rok = 2014 | doi = 10.3109/10428194.2013.803224 | pmid = 23662993 }}</ref>
U bakterií se vyskytují dva typy asparagin syntetázy, první využívá jako zdroj dusíku [[amoniak]], druhý typ využívá mechanismus obdobný savčímu.<ref name="pmid23403946"/>
