Pasterace: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
aktualizovat |
m Přidání šablony Commonscat dle ŽOPP z 28. 7. 2016; kosmetické úpravy |
||
Řádek 21:
Další ošetření mléka:
# ESL – mléko s prodlouženou trvanlivostí (kombinovaná metoda do 100 °C),
# sterilace – zahřátí mléka 30minut na 100 °C v uzavřených nádobkách,
# UHT – 135-150 °C na zlomek sekundy. Pasterace udrží mléko trvanlivé v rámci dnů, ESL týdnů, sterilace a UHT měsíců.<ref name='1662/2006'/><ref name='853/2004'/>
Úkolem pasterace mléka je zachovaní bakterií mléčného kysání a jejich spor, které jsou termostabilní. UHT a sterilací se tyto bakterie i jejich spory ničí a mléko po otevření při pokojové teplotě nezkysá jako pasterované, ale shnije vlivem divokých bakterií a plísní získaných z prostředí.
Řádek 35:
== Pasterace piva ==
[[Pivo]] je pasterováno dvěma způsoby dle typu balení. Pro sudy a umělohmotné láhve se upravuje předem tzv. bleskovou pasterací, kdy se tekutina zahřeje na 30 až 60 sekund na teplotu 72 °C.<ref>{{Citace monografie| příjmení = Bamforth| jméno = Charles| odkaz na autora = | titul = Beer: Tap into the Art and Science of Brewing | vydavatel =
== Rizika nesprávné pasterace ==
Řádek 47:
=== Externí odkazy ===
* {{Commonscat}}
* {{Otto|heslo=Pasteurisování}}
* [http://www.zdrava-rodina.cz/med/med0300/med300_23.html Přenos klíšťové encefalitidy, zmínka o epidemii na Slovensku]
|