Ale: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
Bez shrnutí editace |
m Přidání šablony commonscat dle ŽOPP z 28. 7. 2016; kosmetické úpravy |
||
Řádek 1:
[[Soubor:Ale Bitter.jpg|thumb|Pivo ale]]
'''Ale''' [vysl. ''ejl]'' je označení značně různorodé skupiny typů [[Druhy piv#Svrchn.C4.9B kva.C5.A1en.C3.A1 piva|svrchně kvašeného]] [[pivo|piva]]. Termín pochází z angličtiny a původně označoval pivo vyráběné bez použití chmele (v protikladu k chmelenému pivu označovanému jako ''beer''). Později se význam slova posunul a dnes označuje v užším slova smyslu skupinu tradičních anglických, amerických a belgických piv, v širším smyslu se pak někdy používá pro označení všech svrchně kvašených piv (v protikladu k termínu [[ležák (pivo)|ležák]] označujícímu piva kvašená spodně). Podle této širší definice by tedy termín "ale" zahrnoval i další tradiční pivní styly, jako je např. porter, stout nebo německá pšeničná piva.
Piva typu ale se vyrábějí s použitím [[Saccharomyces cerevisiae|kvasinek svrchního kvašení]], které na rozdíl od kvasinek spodního kvašení fermentují pivo při vyšších teplotách, rychleji a produkují významnější množství vedlejších kvasných produktů, jako jsou estery či fenoly. Ty pak dávají pivu typický ovocný či kořenný nádech.
Některá piva typu ale (zejména americká a část anglických) jsou velmi silně chmelená, a to často s důrazem nejen na hořkost, ale i na výrazné aroma některých odrůd [[chmel otáčivý|chmele]], především původem z [[Spojené státy americké|USA]], [[Anglie]], [[Austrálie]] a [[Nový Zéland|Nového Zélandu]]. Toho je dosaženo přidáním velkých dávek chmele v pozdějších fázích výroby piva, kdy se do roztoku uvolní menší množství chmelových hořkých kyselin (které potřebují delší var, aby se staly rozpustnými ve vodě) a zůstane zachováno vyšší množství aromatických látek (které jsou těkavé a naopak delším varem vyprchávají). Tyto postupy mohou zahrnovat přidání chmele na konci chmelovaru (angl. ''late addition'') i po jeho skončení (''flame out''), při chlazení (''hop stand'') a čiření piva (w''hirlpool hopping''), při jeho stáčení do fermentační nádoby (v zařízení zvaném ''hopback'') a v průběhu fermentace a zrání piva (''dry hopping'', česky studené chmelení). Silné chmelení s důrazem na chmelové aroma je typické zejména pro americkou variantu stylu [[India Pale Ale|India Pale Ale (IPA)]]. Piva tohoto typu pak mají silné aroma, které podle použitých chmelových odrůd nejčastěji zahrnuje tóny citrusů, tropického ovoce, borového jehličí či koření.
Země, kde se piva Ale běžně vyrábí a konzumují, jsou především [[Spojené království|Velká Británie]], [[Irsko]], [[Belgie]], [[Německo]] či východní provincie [[Kanada|Kanady]].
Řádek 29:
* Skotské a irské - Scottish Light/Heavy/Export Ale, Strong Scotch Ale, Irish Red Ale
* Americké - American Pale Ale, American Amber Ale, American Brown Ale, Cream Ale, Blonde Ale, American Barleywine
* Belgické - Belgian Pale Ale, Belgian Blond Ale, Belgian Golden Strong Ale, Belgian Dark Strong Ale, Flanders Red Ale, Flanders Brown Ale (Oud Bruin), klášterní piva (Dubbel, Tripel, Quadrupel)
* [[India Pale Ale|IPA - India Pale Ale]] - English IPA, American IPA, Double/Imperial IPA, nověji též Red IPA, White IPA, Black IPA (Cascadian Dark Ale), Belgian IPA...
* Další svrchně kvašená piva, která spadají do širší definice typu ale - [[stout]], [[porter (pivo)|porter]], [[altbier]], [[kölsch (pivo)|kölsch]] bavorská [[pšeničné pivo|pšeničná]] a žitná piva, witbier, saison, biere de garde...
Řádek 38:
=== Externí odkazy ===
* {{commonscat}}
* [http://pivnirecenze.cz/styly/svrchne-kvasena-piva/pale-ale
* [http://www.pivovary.info/view.php?cisloclanku=2011030011 web Pivovary]
{{Portály|Pivo}}
| |||