Přepuštěné máslo: Porovnání verzí

Přidáno 26 bajtů ,  před 5 lety
Vylepšeí článku
(Upřesnění článku)
(Vylepšeí článku)
[[Soubor:Butterschmalz-3.jpg|náhled|right|Přepuštěné máslo při pokojové teplotě]]
'''Přepuštěné máslo''' či výstižněji '''přečištěné [[máslo]]''', v [[Indie|Indii]] známé tisíce let jako '''ghí''', je tradiční úprava másla, která byla jako samozřejmost používána i u [[Rettigová|M. D. Rettigové]] (jako ''přepouštěné máslo''), ale jistě i mnohem dříve. Jde o bezvodý tuk získaný z másla. Nově je popularizované jako indické "ghí", které se vyrábí z kravského másla.<ref>http://loskutak.nova.cz/clanek/recepty/jak-se-spravne-dela-ryba-a-prepustene-maslo.html</ref><ref>http://dadala.hyperlinx.cz/mas/masr0009.html</ref><ref>http://www.labuznik.cz/recept/ghi-prepustene-maslo/</ref><ref>http://www.harekrsna.cz/cvs/2008/gh%C3%AD</ref>
Po roce 2010 roste v ČR oblíbenost ghí, které produkují různí místní výrobci jako třeba www.ghicko.cz, ale lze zakoupit i ghí z dovozu, převážně z Indie. Tam ale často dochází k jeho pančování rostlinnými tuky a živočišnými příměsemi.<ref>http://indiatoday.intoday.in/story/Pure+ghee+Think+again/1/48025.html</ref>
 
Přepuštěné máslo se připravuje pomalým přepouštěním (rozehříváním v nádobě ve vroucí vodní lázni) másla, kdy se z něj odstraňuje voda a ostatní příměsi až zbude čirý tuk žluté barvy, který má vyšší bod přepalování (200-250&nbsp;°C) než původní máslo (150-180&nbsp;°C) a mnohem delší trvanlivost i mimo lednici, kde je pak prakticky věčný. Správně připravené uchovávané v uzavřených nádobách na chladném a suchém místě vydrží měsíce.
Neregistrovaný uživatel