Přepuštěné máslo: Porovnání verzí

Přidáno 53 bajtů ,  před 5 lety
no dobrá, kdo to měl vědět :) -> reffix, šablona
(Verze 14336204 uživatele Mario7 (diskuse) zrušena; možná upravit, ale web je pod CC-BY-SA)
(no dobrá, kdo to měl vědět :) -> reffix, šablona)
{{Upravit|encyklopedický styl, málinko vlastní výzkum}}
{{Upravit}}
[[Image:Butterschmalz-2.jpg|thumb|right|Čerstvě vyrobené přepuštěné máslo, ještě tekuté]]
[[Soubor:Butterschmalz-3.jpg|náhled|right|Přepuštěné máslo při pokojové teplotě]]
'''Přepuštěné máslo''' či výstižněji '''přečištěné [[máslo]]''', v [[Indie|Indii]] známé jako '''ghí''', je tradiční úprava másla, která byla jako samozřejmost používána i u [[Rettigová|M. D. Rettigové]] (jako ''přepouštěné máslo''), ale jistě i mnohem dříve. Jde o bezvodý tuk získaný z másla. Nově je popularizované jako indické "ghí", které se vyrábí z kravského másla.<ref>http://loskutak.nova.cz/clanek/recepty/jak-se-spravne-dela-ryba-a-prepustene-maslo.html</ref><ref>http://dadala.hyperlinx.cz/mas/masr0009.html</ref><ref>http://www.labuznik.cz/recept/ghi-prepustene-maslo/</ref><ref>http://www.harekrsna.cz/cvs/2008/gh%C3%AD</ref>
 
Přepuštěné máslo se připravuje pomalým přepouštěním (rozehříváním v nádobě ve vroucí vodní lázni) másla, kdy se z něj odstraňuje voda a ostatní příměsi až zbude čirý tuk žluté barvy, který má vyšší bod přepalování (200-250&nbsp;°C) než původní máslo (150-180&nbsp;°C) a mnohem delší trvanlivost i mimo lednici, kde je pak prakticky věčný. Správně připravené uchovávané v uzavřených nádobách na chladném a suchém místě vydrží měsíce.
Přepuštěné máslo se používá na [[smažení]] nebo [[pečení]], kde se cení nejen jeho výše uvedené vlastnosti, ale i jeho slabě nasládlá jemně oříšková chuť a vůně.
 
Ghí –bezvodý tuk získaný z másla .Tepelným procesem, kdy se z másla vytváří ghí, stává se bezvodým, čistí se, zbavuje se bílkovin, čímž se umožní jeho vysoká trvanlivost, nežlukne , nekazí se , ale přitom jsou zachovány všechny původní nenasycené mastné kyseliny jako u čerstvého másla získáváme čistý tuk, kterému naše tělo rozumí a zužitkuje jej beze zbytku. Aby ghí mělo vlastnosti a účinky níže uvedené, je třeba, aby máslo, z kterého se ghí tepelným procesem vytváří, bylo stálé kvality a vždy jen čerstvé a nejlépe z farem s ekologickým šetrným hospodářstvím. Jeho příprava by měla probíhat v místnosti se stálou pokojovou teplotou.Proces přepouštění a čistění, trvá tak dlouho, dokud je ghí skutečně bezvodé, což dle hustoty a množství másla může trvat i 6-10 hodin i déle.Samozřejmě i v Indii si připravují ghí z másla podstatně kratší dobu, pro okamžitou konzumaci ale pak to ghí nemá ty uváděné zdravotní účinky o kterých se ájurvéda zmiňuje v lékařských spisech pocházejících již ze 4. století našeho letopočtu. Pro léčebné účely, čím déle se přepouští, tím je bělejší a dle dávných ájurvédských spisů, získává více vnitřního ohně AGNI, které naše tělo potřebuje ve všech metabolických procesech, nejen v trávicích.Čím déle se neotevřené ghí skladuje př.10 let i více , tím jsou jeho uváděné zdravotní účinky silnější. [<ref>http://www.ajurveda.top/wp-content/uploads/gh-revidovan-aktuln-popis.pdf]</ref>
 
== Reference ==